Cacao en Autriche

En deuxième position après la Suisse, l'Autriche consomme une quantité énorme de chocolat. Alors que les Suisses consomment environ 8,8 kg de chocolat par personne chaque année, les Autrichiens en consomment environ 8,1 livres par personne chaque année.

Histoire du Cacao en Autriche

L'histoire du chocolat en Autriche commence avec l'introduction des fèves de cacao en provenance des Amériques par les Espagnols au 16e siècle. Initialement, le chocolat était consommé sous forme de boisson, souvent aromatisée avec des épices comme la cannelle et la vanille. Les riches et l'élite en Autriche adoptèrent rapidement cette boisson luxueuse, qui devint un symbole de statut parmi la noblesse.

Au 18e siècle, des salons de chocolat, semblables aux cafés d'aujourd'hui, commencèrent à apparaître à Vienne et dans d'autres grandes villes autrichiennes. Ces établissements devinrent des lieux de rassemblement où l'aristocratie et les intellectuels se retrouvaient pour déguster du chocolat chaud, bavarder et participer à des discussions intellectuelles.

L'un des salons de chocolat les plus célèbres fut le Demel, fondé à Vienne en 1786, qui existe encore aujourd'hui et est renommé pour ses pâtisseries et chocolats exquis.

Les chocolatiers autrichiens ont rapidement innové et développé leurs propres recettes uniques de chocolat, contribuant ainsi à populariser le cacao en Autriche. Ils ont expérimenté avec différentes mélanges de cacao, ajouté des ingrédients tels que des noix, des fruits et des liqueurs, et perfectionné l'art de la fabrication du chocolat. Cet engagement envers la qualité et l'innovation a permis au chocolat autrichien de se forger une réputation d'excellence qui perdure encore aujourd'hui.

Chocolats Populaires et Fabricants en Autriche

Aujourd'hui, l'Autriche abrite plusieurs marques de chocolat et chocolatiers renommés qui continuent de perpétuer la tradition d'excellence du chocolat dans le pays. Des entreprises comme Manner et Zotter sont célébrées tant au niveau national qu'international pour la qualité de leurs chocolats et leurs saveurs innovantes.

Mozartkugel (Boule de Mozart)

L'une des créations chocolatées les plus emblématiques de l'Autriche est la Mozartkugel, ou boule de Mozart. Cette délicieuse friandise se compose d'un centre en marzipan entouré de couches de nougat et de chocolat noir, le tout enrobé d'une fine couche de chocolat au lait. Nommés d'après le célèbre compositeur Wolfgang Amadeus Mozart, ces chocolats sont un hommage au riche patrimoine culturel et à la créativité culinaire de l'Autriche.

Zotter Schokolade

Zotter Schokolade est un fabricant de chocolat autrichien spécialisé dans le chocolat biologique et équitable, de la fève à la tablette. L'entreprise a été fondée en 1999 par Josef Zotter et est basée à Riegersburg, en Styrie. De 2004 à 2006, Zotter a transformé toute sa gamme de produits pour ne proposer que du chocolat équitable et biologique.

Depuis lors, Zotter a choisi de conclure des contrats séparés avec de petits producteurs d'Amérique du Sud, d'Afrique et d'Asie pour sourcer directement du cacao équitable. En 2007, l'usine de chocolat à Riegersburg a été agrandie pour permettre une production complète de fève à tablette. L'usine agrandie comprenait une nouvelle section commerciale immersive, qui inclut, entre autres, un cinéma spécialement conçu, une vue ouverte sur le processus de fabrication grâce à des passerelles élevées traversant l'atelier, et plusieurs "stations de dégustation".

En 2011, Zotter a ouvert un zoo comestible à côté de l'usine de chocolat, qui propose des produits à base de cultures cultivées et de bétail élevé sur place. L'usine de chocolat Zotter et les Mondes de l'Expérience à Riegersburg et à Shanghai ont été régulièrement présentés dans les médias internationaux comme un exemple de commerce expérientiel interactif et axé sur la durabilité.

Zotter traite environ 250 tonnes de fèves de cacao chaque année, produisant près de 500 types de chocolat différents, encourageant ainsi la consommation de cacao en Autriche. Zotter est un fabricant bean-to-bar, produisant du chocolat en transformant les fèves de cacao en interne, plutôt que de faire fondre du chocolat déjà fabriqué pour l'intégrer à ses produits. L'entreprise est membre de l'Organisation mondiale du commerce équitable et possède une certification UE pour les produits biologiques.