Prepara la base
Derrite las gotas de chocolate al baño María (también conocido como baño de agua). Déjalas enfriar completamente y reserva (a temperatura ambiente).
Tritura las galletas Oreo junto con la mantequilla derretida hasta que estén bien mezcladas.
Prepara la base de galleta
Coloca los moldes para cupcakes en la bandeja para hornear. Llena cada molde con una capa de masa de galleta de aproximadamente 15 g.
Envuelve un vaso con film transparente y presiona para aplanarlo (así evitas que se pegue y presionas todo bien firme y plano). Repite el proceso con todos los moldes.
Prepara la mezcla de queso crema
Agrega el queso crema en un bol profundo y bate durante un minuto. Añade el azúcar y el azúcar de vainilla, luego bate todo junto por otros 2 minutos. Agrega los huevos uno a uno, batiendo hasta que cada huevo esté completamente incorporado. Añade el chocolate derretido y mezcla bien.
Por último, añade la crema agria y bate durante 1 minuto hasta que esté bien mezclado.
Rellena y hornea los cheesecakes
Coloca la mezcla de queso crema en una manga pastelera y distribúyela sobre la masa de galleta.
Coloca los cupcakes en un horno precalentado a 150℃ durante aproximadamente 18 minutos.
Enfría y refrigera
El centro del cheesecake debe estar tembloroso al salir del horno. No hornees demasiado tiempo, ya que podría secarse y agrietarse. Coloca los cupcakes en el horno apagado para que se enfríen durante aproximadamente una hora o hasta que el horno esté frío. Espera a que alcancen la temperatura ambiente antes de ponerlos en el refrigerador; esto toma alrededor de 2 horas. Cubre y guarda en el refrigerador por al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche.
