Crémeux de chocolate – Pistacho

Prep time20 minutos
Rest time4 horas
Total time4 horas 20 minutos
DifficultyFácil
Servingsde 4 a 6

Sedoso y profundamente chocolatoso, este crémeux de chocolate se derrite como terciopelo junto al crujido de pistachos tostados y un rico praliné de pistacho.

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Chocolate crémeux pistache dessert topped with cocoa and pistachio.

Lo que nos encanta de este Crémeux de Chocolate – Pistache

Este lujoso crémeux de chocolate es increíblemente suave, rico sin resultar pesado y lleno de una profunda intensidad chocolatera. Cada cucharada es cremosa, con un toque a nuez, y se derrite de manera exquisita en tu boca. Es sorprendentemente fácil de preparar, pero su apariencia y textura son impresionantes.

¿De dónde es?

Crémeux proviene de las cocinas clásicas de pastelería francesa, crémeux significa literalmente 'cremoso'. A menudo se disfruta como postre, presentado elegantemente en un plato y comido a cucharadas, o se utiliza como relleno en dulces y pasteles.

¿Por qué el cacao?

El chocolate negro le da a este crémeux su riqueza profunda y una textura lujosa en boca. El suave amargor y la profundidad del chocolate negro aportan calidez y equilibran la dulzura de la natilla, creando un postre que se siente irresistiblemente suave y satisfactorio.

Recomendación de cacao

¿Qué cacao debería usar?

Esta receta utiliza gotas de cacao oscuro al 54%. Se funden suavemente en la crème anglaise tibia, creando un crémeux brillante con un sabor a chocolate equilibrado que combina muy bien con el sabor a nuez del praliné de pistacho y los pistachos triturados.

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La receta

Sigue estos pasos para crear tu obra maestra

Ingredients

Crémeux de chocolate

  • 150 g de gotas de cacao oscuro al 54%
  • 250 g de crema para batir
  • 250 g de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal

Adorno

  • Praliné de pistacho, según sea necesario
  • 40 g de pistachos triturados

Method

Cocina la Crème Anglaise 

En una cacerola, calienta la leche y la crema hasta que empiecen a humear (sin hervir).
En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén un poco pálidas. Vierte lentamente la mezcla caliente de lácteos sobre las yemas mientras bates continuamente.
Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que alcance 82–84°C (ligeramente espesa, que cubra el dorso de una cuchara).

Emulsiona el cacao 

Vierte la mezcla caliente sobre las gotas de chocolate. Deja reposar 30 segundos, luego mezcla o licúa hasta obtener una textura suave y brillante.
Agrega la vainilla y la sal. Mezcla bien.

Deja cuajar

Vierte o coloca con manga en vasos, ramequines o moldes. Refrigera y enfría al menos 4 horas hasta que esté completamente cuajado.

Sirve

Decora con praliné de pistacho y pistachos triturados.

Antecedentes del chef

Hyram De La Paz es la fuerza creativa detrás de la magia de las recetas de The Cocoa Circle. Especialista profesional en bombones con más de seis años de experiencia en cocinas de alta energía, Hyram conoce el cacao como nadie más. Su punto fuerte es la repostería. En nuestra cocina, combina técnica de clase mundial con un toque de imaginación para convertir el cacao en algo espectacular.

Crémeux de Chocolate y Pistacho | Luce Elegante, Sabe Aún Mejor

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Consejos del chef

Mézclalo

Para una textura ultra suave, mezcla con una batidora de inmersión.

Bajo y lento

No cocines demasiado la anglaise o se cortará.

Relajarse

Se sirve mejor ligeramente frío en lugar de muy frío para lograr la máxima cremosidad.