Chez The Cocoa Circle, nous croyons que le cacao est plus qu'une gourmandise : c'est une histoire. Une histoire de résilience, de climat, de communauté et de soin. En mai 2024, nous sommes allés au cœur du pays du cacao au Mexique pour visiter les plantations qui inspirent tout ce que nous faisons. Qu'avons-nous trouvé ? Une communauté d'agriculteurs de cacao au Mexique passionnés par l'agriculture durable et riches d'un savoir transmis de génération en génération sur comment cultiver le cacao.
Voici ce que nous avons vu et pourquoi c'est important.
Finca Cacayo – Un héritage familial & FORÊT FLOURISSANTE
Nichée au cœur de Tabasco, Finca Cacayo est plus qu'une ferme. C'est un héritage familial, avec la famille Bruno en tête. Liliana Bruno, son père Dr Santiago Bruno Villalobos et sa petite sœur Frida, nous ont offert un aperçu de leur havre de cacao de 13 hectares, fondé sur un savoir intergénérationnel et un engagement profond envers l'agroforesterie durable.
Le nom "Cacayo" a été inventé par Frida quand elle était petite — une mauvaise prononciation de « cacao ». Le nom est resté, tout comme la mission : cultiver le cacao de la bonne manière.
Leur système agroforestier comprend des arbres à jacque, sapotier, bananier et oranger, tous fournissant une ombre vitale et nourrissant le sol pour les 4 128 cacaoyers productifs. Mais les défis sont réels — des systèmes d'irrigation défaillants aux difficultés post-récolte causées par des conditions météorologiques extrêmes.
Pourtant, Cacayo prospère. Avec des rêves d'agriculture circulaire, du vermicompostage et le développement d'une pépinière à l'horizon, cette famille avance lentement, intentionnellement — un arbre, une solution à la fois.
🍃 Finca Las Delias – Culture de précision, passion guidée
Dirigée par Alma Hema — une jeune femme qui a troqué la vie citadine pour les champs de cacao — Finca Las Delias est un exemple parfait d'attention au détail. Située à Comalcalco, cette ferme est un refuge pour le Criollo Almendra Blanca — une variété rare et prisée de cacao connue pour ses arômes fruités et noisettés.
Du comptage des cabosses aux journaux méticuleux de fermentation, la ferme d'Alma fonctionne comme une montre suisse avec un cœur mexicain.
Nous avons participé à leur récolte, assisté à la casse des cabosses à l'aube, et suivi le processus de « cuisson » (fermentation) sous des feuilles de bananier et de cannelle. Chaque étape est documentée, protégée et optimisée pour la saveur.
🐒 Hacienda RC – UN REFUGE POUR LES ESPÈCES NATIVES
Dans la même région, nous avons visité Hacienda RC, une plantation de 13 hectares honorant l'héritage de Rosain de la Cruz. Aujourd'hui dirigée par sa fille Viridiana, cette ferme est un écosystème de forêt tropicale luxuriante — abritant non seulement du cacao, mais aussi des singes hurleurs en danger et une biodiversité qui insuffle la vie à la terre.
Malheureusement, le changement climatique a durement frappé la ferme en 2024. Les sécheresses et les incendies ont détruit 19 % de la plantation. Mais Viridiana persévère — passant du cacao lavado au cacao fermenté, malgré le travail et l'équipement supplémentaires nécessaires.
Son engagement ne se limite pas au cacao — c'est un mode de vie.
🌼 Hacienda La Luz – DU GRAIN À LA TABLETTE
Hacienda La Luz incarne le rêve des cultivateurs de cacao au Mexique. Fondée dans les années 1920 par le Dr Otto Wolter, la ferme prospère aujourd'hui sous la direction de sa petite-fille Ana et du chocolatier Alejandro, qui poursuivent son héritage de transformation des fèves de cacao en chocolat sur place.
Une visite de la ferme est un véritable voyage éducatif autour du cacao — des cabosses en fleur à la fermentation sous feuilles de bananier en action, jusqu'à la dégustation de la tablette de chocolat finale.
Avec sa chocolaterie, sa salle de dégustation et ses ateliers sur la biodiversité, La Luz fait tout.
👩🏽🌾 La Campesina del Cacao – Là où les femmes montrent la voie
À Tecolutilla, nous avons été accueillis par la déterminée et bienveillante Doña Estelita, leader de La Campesina del Cacao — une coopérative dirigée par des femmes qui relie le cacao à l'agrotourisme et à l'éducation.
Ici, le cacao n'est pas seulement cultivé. Il est cuisiné, enseigné, chanté et honoré. La visite a commencé par un petit-déjeuner maison, suivi d'une visite de la plantation, d'une promenade dans la pépinière et d'une démonstration de recettes traditionnelles avec des boissons à base de cacao comme le Charote et les douces Melcochas.
Estelita est la troisième génération de sa famille à cultiver le cacao. Avec des certifications de durabilité et un esprit de narration, elle transforme sa plantation en un sanctuaire culturel.
🍫 Finca La Luz – Le cacao comme écosystème, salle de classe et culture
Notre dernière étape nous a ramenés à Finca La Luz, la ferme sœur de Hacienda La Luz. Cette plantation de 26 hectares fait aussi office de salle de classe vivante. Ici, le chocolat n'est pas seulement fabriqué — il est compris. Les étudiants découvrent les processus de fermentation, les leçons sur la biodiversité et les dégustations de cacao qui éveillent un apprentissage pour la vie. 
C'est plus que du grain à la tablette. C'est du grain vers un avenir meilleur.
🍫 Agriculteurs de cacao au Mexique : LA NORME D'OR DE LA DURABILITÉ
Chez The Cocoa Circle, nous sommes en voyage pour rencontrer des agriculteurs de cacao du monde entier, auprès desquels nous pouvons apprendre et que nous pouvons soutenir. Nous avons commencé par les agriculteurs de cacao au Mexique et, qu'avons-nous trouvé ? Ces fermes sont vraiment la norme d'or pour une agriculture durable. Chacun des agriculteurs mexicains que nous avons rencontrés travaille pour un avenir meilleur qui préserve la forêt tropicale et la biodiversité.
Chaque étape de ce voyage nous a rappelé : le cacao n'est pas qu'une marchandise. C'est une culture. Un héritage. Un moyen de subsistance. Et il mérite d'être honoré — équitablement, visiblement et délicieusement.
Ainsi, nous nous sommes engagés non seulement à partager ce que nous avons appris d'eux avec d'autres agriculteurs de cacao et consommateurs dans le monde, mais aussi à soutenir directement leurs efforts à travers une série de microprojets de durabilité. Parce qu'au sein de The Cocoa Circle, notre mission est d'inspirer de meilleurs choix de cacao et de créer une nouvelle façon de travailler qui redonne aux personnes au début de la chaîne d'approvisionnement.
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1,5 - 2 heures
Moyen
