Quel est un prix équitable pour le chocolat ? Et qui prend la plus grosse part ?

Le chocolat est-il trop cher, ou pas assez cher ?

C’est une question qui revient souvent à mesure que de plus en plus de personnes réfléchissent à l’origine de leurs gourmandises. Et la vérité, c’est que la plupart d’entre nous ne paient pas du tout assez pour refléter le vrai prix du chocolat, surtout pour ceux qui rendent tout cela possible : les cacaoculteurs.

Un prix équitable pour le chocolat est celui qui garantit des moyens de subsistance durables pour les cacaoculteurs, couvre les coûts de production et soutient des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. Alors pourquoi la plupart des chocolats ne couvrent-ils pas cela ? Et devrions-nous payer plus ?

Chez The Cocoa Circle, nous croyons qu’il faut enlever l’emballage et vous montrer ce qu’il y a vraiment à l’intérieur.

Le vrai prix du chocolat

Lorsque vous achetez une tablette de chocolat, que ce soit dans votre épicerie de quartier ou chez un chocolatier gourmet, vous payez plus que le goût. Vous payez les ingrédients, oui, mais aussi le temps, l’emballage, le branding, le marketing, l’expédition, et toute une série d’autres coûts cachés.

Alors que les prix du cacao ont atteint des sommets historiques en 2024 et début 2025, les producteurs n’ont toujours reçu qu’une petite part de la valeur finale au détail du chocolat. Une étude FAO/BASIC de 2020 sur l’Europe les chaînes d’approvisionnement du chocolat ont révélé que les cacaoculteurs reçoivent généralement environ 6,6 % à 11 % du prix final au détail, tandis que les marques et les détaillants captent environ 70 % de la valeur totale créée.

Les cacaoculteurs cultivent, récoltent, cassent, fermentent et sèchent les fèves, posant les bases de chaque produit chocolaté. Mais quand la plupart d’entre eux peinent encore à gagner un revenu durable, tandis que les grandes marques de cacao réalisent des milliards, la répartition inégale de la valeur tout au long de la chaîne d’approvisionnement devient évidente. 

Pourquoi cet écart est-il si important ?

Tout commence par la façon dont le cacao est commercialisé. La plupart des fèves de cacao sont vendues comme une marchandise en vrac sur les marchés mondiaux, où les prix sont dictés par la spéculation, pas par la durabilité. Les producteurs ont peu ou pas de pouvoir de négociation, vendant souvent leur récolte à des intermédiaires au prix proposé ce jour-là — quel que soit le coût de production.

Ensuite, à mesure que les fèves voyagent de l’origine à la transformation puis à la distribution, la valeur s’accumule, mais pas en faveur du producteur. Les coûts de transport, d’entreposage, de torréfaction, de broyage, de raffinage, et enfin de transformation du cacao en cette tablette lisse et brillante que vous déballez... tout cela ajoute des coûts. Et à chaque étape, quelqu’un d’autre réalise une marge.

Le branding et le marketing peuvent faire grimper les prix encore plus haut. Une tablette de chocolat premium dans une boutique peut se vendre à 5 €, 7 € ou plus. Mais à moins que l’entreprise n’investisse directement dans un approvisionnement éthique, en payant des primes pour le commerce équitable ou au-delà, l’augmentation du prix ne profite souvent pas à la personne qui a cultivé le cacao.

Malheureusement, les faibles prix du cacao signifient que de nombreux cacaoculteurs vivent en dessous du seuil de pauvreté.

Alors, quel est un prix équitable pour le chocolat ?

Un prix juste pour le chocolat est celui qui permet aux agriculteurs de gagner un revenu durable, couvre le coût réel de la production et soutient des pratiques respectueuses de l’environnement. Pendant des années, le prix du marché du chocolat a ignoré les coûts environnementaux et sociaux de la production.

Le vrai coût du chocolat dépend de nombreux facteurs, notamment la qualité des ingrédients, la fabrication, le transport, le travail, les impacts environnementaux et la rémunération des agriculteurs. Plutôt que de chercher un prix de vente « correct », il est plus utile de se demander si le prix reflète une compensation équitable tout au long de la chaîne d’approvisionnement.

Aujourd’hui, la conversation s’est déplacée vers le revenu décent : garantir que les familles cultivant le cacao gagnent assez pour couvrir leurs besoins essentiels tout en investissant dans l’avenir de leurs exploitations.

Chez The Cocoa Circle, nous avons vu ce que peut accomplir une tarification plus équitable. Des fermes comme Finca Cacayo et La Campesina del Cacao ont utilisé leurs revenus supplémentaires pour construire de meilleures installations de séchage, créer des pépinières, protéger la biodiversité et soutenir des coopératives dirigées par des femmes. Nous avons hâte de contribuer davantage à l’avenir, pour garantir un prix juste pour le chocolat et le cacao.

À notre avis, un prix juste pour le chocolat devrait refléter :

• Ingrédients de qualité : Cacao d’origine unique et ingrédients soigneusement sélectionnés, avec étiquette propre.
• Savoir-faire artisanal : Fermentation soignée, torréfaction en petits lots et attention à chaque étape de la production.
• Approvisionnement éthique : Des chaînes d’approvisionnement transparentes, des partenariats à long terme et une tarification qui aide les agriculteurs à atteindre un revenu décent.

Le chocolat artisanal coûte souvent plus cher que les alternatives produites en masse, mais un prix de vente plus élevé ne fait une différence que si une part plus équitable de cette valeur revient aux producteurs de cacao. En fin de compte, un prix juste se définit par la manière dont la valeur est partagée tout au long de la chaîne d’approvisionnement, et pas seulement par un chiffre affiché en magasin. 

La question à un milliard d’euros : qui profite vraiment du chocolat ?

Prenons un peu de recul. L’industrie mondiale du chocolat vaut plus de 100 milliards d’euros, avec certaines des plus grandes marques mondiales affichant des profits records année après année. Les rayons des supermarchés regorgent d’emballages brillants, de campagnes gourmandes et de barres « premium » promettant richesse à chaque bouchée.

Mais sous ce vernis, quelque chose ne colle pas.

Selon Oxfam, alors que les entreprises de chocolat engrangent des milliards, les producteurs de cacao, ceux qui cultivent son ingrédient le plus important, restent au bas de la chaîne de valeur. De nombreux ménages agricoles de cacao gagnent encore bien en dessous d’un revenu décent.

Pendant ce temps, les géants du chocolat réalisent d'énormes marges bénéficiaires, et les détaillants gagnent souvent plus sur une barre de chocolat que ce que le fermier gagne en une semaine entière de travail.

Alors, qui profite du chocolat ? La réponse est claire : les marques, les détaillants et les actionnaires. Pas les agriculteurs.

Jusqu’à ce que le système soit rééquilibré (pour que les agriculteurs gagnent un revenu décent et obtiennent une part équitable de la valeur), le succès sucré du chocolat continuera de reposer sur une inégalité amère. La plus grande valeur ne devrait pas être créée uniquement après que le cacao quitte les pays où il est cultivé.

Curieux de savoir où le cacao est cultivé ? Découvrez notre guide sur les plus grands pays producteurs de cacao.

La Vue d’Ensemble

Les marques ne devraient pas seulement dire qu'elles se soucient, mais investir activement dans la durabilité et l'impact communautaire, et encourager des consommateurs informés, autonomes et fiers de leurs choix.

Chez The Cocoa Circle, nous appelons cela faire le tour complet. Quand chacun dans la chaîne est valorisé, respecté et soutenu, tout le système prospère. Nous ne sommes pas là pour cocher des cases ou faire des promesses vagues.

Nous existons parce que le système actuel ne fonctionne pas.

Nous croyons en un nouveau modèle où les agriculteurs sont payés équitablement, reconnus comme des professionnels qualifiés et soutenus pour prospérer. Où le cacao est un pont entre les cultures, et non une barrière entre profit et pauvreté.

Notre mission est simple mais puissante : développer un meilleur écosystème du cacao, qui place les agriculteurs en premier. Rendre aux personnes à l'origine de la chaîne d'approvisionnement et faire tourner le cercle. 

Nous voulons inspirer les amateurs de cacao à faire de meilleurs choix. Construire une communauté où chaque recette maison, chaque tablette de chocolat et chaque histoire partagée crée des vagues d'équité, de joie et de changement. Nous ne voulons pas seulement vendre du cacao, nous voulons l'améliorer pour les gens et la planète. 

Et si vous avez lu jusqu'ici, vous le voulez probablement aussi. 

FAQ

Quel pourcentage d'une tablette de chocolat revient à l'agriculteur ?

Bien que les chiffres varient, les producteurs de cacao reçoivent généralement une petite part du prix final de détail, tandis que la transformation, la fabrication, le branding et la vente au détail représentent la majeure partie de la valeur restante.

Quel est un prix équitable pour le chocolat ?

Un prix équitable est un prix qui aide les agriculteurs à gagner un revenu décent tout en soutenant des pratiques agricoles durables et des chaînes d'approvisionnement transparentes.

Pourquoi le chocolat éthique ou équitable est-il plus cher ?

Le chocolat issu de sources éthiques reflète souvent des ingrédients de meilleure qualité, de meilleurs paiements aux agriculteurs, des méthodes de production durables et une plus grande transparence dans la chaîne d'approvisionnement.

Payer plus aide-t-il toujours les agriculteurs ?

Pas nécessairement. Un prix de détail plus élevé ne profite aux agriculteurs que si la marque partage davantage de valeur avec les producteurs via un prix équitable, des partenariats directs ou des initiatives de revenu décent.

Pourquoi le prix du marché ne résout-il pas le problème ?

Les prix des matières premières fluctuent constamment, tandis que les agriculteurs doivent faire face à des coûts à long terme tels que la main-d'œuvre, les engrais, les impacts climatiques et l'entretien des exploitations. Des moyens de subsistance durables nécessitent plus que des augmentations temporaires des prix.