Babka au chocolat

Name: Babka au chocolat
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 min
Yield: 2 pains servings
Cuisine: Chocolate

Prep time25 minutes

Cook time30 à 35 minutes

Total time~2 heures 30 minutes

DifficultyMoyen

Servings2 pains

Pâte dorée et beurrée tressée de rubans de chocolat fondant et nappée d’un glaçage brillant au sucre. Moelleuse, réconfortante et irrésistible.

Aller à la recette

Aller à la vidéo

Ce que nous aimons dans cette recette

La babka allie réconfort et savoir-faire en une seule miche. Une pâte moelleuse rencontre des couches brillantes de chocolat, et le glaçage au sirop garde le tout tendre et riche. Elle est parfaite pour des matins douillets, des brunchs de fête ou des tranches tardives directement sorties du moule.

D'où ça vient ?

La babka trouve ses origines en Europe de l'Est au XIXe siècle, où les grands-mères torsadaient la pâte restante avec de la confiture ou de la cannelle pour les occasions spéciales. Avec le temps, elle est devenue un symbole de foyer, de générosité et de fête.

Pourquoi le cacao ?

La babka au chocolat est devenue populaire bien plus tard, une fois que le cacao est devenu largement disponible. Le cacao apporte de la profondeur et une touche d'amertume qui équilibre la pâte sucrée, tandis que le chocolat fondu crée des tourbillons brillants qui restent moelleux même après refroidissement.

Recommandation de cacao

Quel cacao devrais-je utiliser ?

La poudre de cacao alcalinisée donne à la garniture sa profondeur et sa couleur, tandis que les pépites de chocolat peuvent varier selon les préférences. Pour une babka classique de style boulangerie, utilisez des pépites de cacao au lait — elles fondent doucement et sont plus sucrées, ce qui convient parfaitement à la pâte et au glaçage au sucre. Les pépites de cacao noir conviennent également si vous préférez un contraste plus amer-doux.

Shop now

La recette

Suivez ces étapes pour créer votre chef-d'œuvre

Ingredients

Pâte

375 g de farine tout usage
7 g de levure instantanée
120 ml de lait
60 g de sucre
½ c. à café de sel
76 g de beurre non salé
1 œuf
Farine supplémentaire pour le pétrissage

Garniture au chocolat

150 g de pépites de cacao au lait
60 g de beurre non salé
60 g de sucre glace
30 g de poudre de cacao alcalinisée poudre de cacao
½ c. à café d’extrait de vanille
½ c. à café de cannelle (facultatif)

Glaçage au sirop

60 g d’eau
50 g de sucre

Method

Préparez la pâte

Dans un grand bol, fouettez la moitié de la farine avec la levure instantanée. Chauffez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit presque fondu. Versez le mélange tiède dans le bol et ajoutez l'œuf battu. Incorporez le reste de la farine jusqu'à obtenir une pâte. Pétrissez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Transférez dans un bol huilé, couvrez et laissez lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparez la garniture au chocolat

Faites fondre doucement le chocolat et le beurre au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque. Incorporez le sucre glace, le cacao en poudre, la vanille et la cannelle. Mélangez jusqu'à obtenir une texture brillante et tartinable. Laissez refroidir à température ambiante.

Assemblez la babka

Étalez la pâte levée en un rectangle de 30 x 40 cm. Étalez la garniture refroidie dessus. Roulez serré depuis le bord long pour former un rouleau. Coupez-le dans le sens de la longueur pour exposer les couches. Torsadez les deux brins en gardant les côtés coupés vers le haut. Coupez la tresse en deux moitiés et placez-les dans deux moules à cake tapissés de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever pendant 30 à 45 minutes.

Astuce : La formation de la babka semble plus complexe qu'elle ne l'est. Regarder la technique une fois suffit pour comprendre.

Cuisson

Préchauffez le four à 175°C (350°F). Faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la babka soit dorée et parfumée.

Préparez le sirop

Faites mijoter le sucre et l'eau pendant 2 minutes jusqu'à ce que le sirop soit clair et que tout le sucre soit dissous.

Finition

Badigeonnez les babkas chaudes avec le sirop tiède pour une finition brillante. Laissez refroidir complètement avant de trancher.

Parcours du chef

Hyram De La Paz est la force créative derrière la magie des recettes de The Cocoa Circle. Spécialiste professionnel des bonbons avec plus de six ans d'expérience dans des cuisines à haute énergie, Hyram connaît le cacao comme personne d'autre. Sa spécialité est la pâtisserie. Dans notre cuisine, il allie une technique de classe mondiale à une touche d'imagination pour transformer le cacao en quelque chose de spectaculaire.