Gâteau Tres Leches au Double Chocolat

Prep time20 minutes
Cook time25 minutes
Rest time2+ heures
Total time~3 heures
DifficultyMoyen
Servings~12 tranches

Une variante riche en cacao d'un classique latino. Génoise aérienne au chocolat imbibée de lait chocolaté, garnie de crème fouettée et de chocolat fondu. Décadent, nostalgique et profondément satisfaisant.

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Ce que nous aimons dans ce gâteau

Voici une version revisitée du tres leches pour les amateurs de chocolat. Le biscuit aérien absorbe parfaitement le lait infusé au cacao, et la crème fouettée apporte une légèreté incomparable. C’est un dessert gourmand, réconfortant et parfait pour les célébrations.

D'où ça vient ?

Le tres leches est un dessert très apprécié dans toute l'Amérique latine et apparaît souvent lors des anniversaires, des déjeuners du dimanche et des réunions de famille. Son nom signifie « trois laits » car le gâteau est imbibé de lait évaporé, de lait concentré et de crème. C’est cette infusion qui transforme un simple gâteau en quelque chose de spécial.

Pourquoi le cacao ?

La plupart des tres leches mettent l'accent sur le lait, mais cette version intègre le chocolat à la fois dans le biscuit et dans le sirop. Le cacao apporte de l'amertume et de la profondeur, équilibrant la douceur et donnant au gâteau un goût plus mature. Il réunit les racines latines et l'histoire du cacao d'une manière à la fois nostalgique et innovante.

Recommandation de cacao

Quel cacao devrais-je utiliser ?

Utilisez de la poudre de cacao alcalinisée pour le biscuit et le sirop au lait. Elle se disperse facilement, intensifie la couleur et apporte la touche légèrement amère dont le tres leches a besoin. Utilisez des pépites de cacao noir pour le nappage final afin qu'elles fondent et forment un glaçage brillant sans devenir granuleux.

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La recette

Suivez ces étapes pour créer votre chef-d'œuvre

Ingredients

Pour le gâteau éponge au chocolat


4 œufs, température ambiante
150 g de sucre
1 c. à café d'extrait de vanille
120 g de farine tout usage
30 g de poudre de cacao alcalinisée
1 c. à café de levure chimique
¼ c. à café de sel
60 ml de lait

Pour le trempage tres leches au chocolat


200 ml de lait évaporé
200 ml de lait concentré sucré
200 ml de lait entier
2 c. à soupe de poudre de cacao alcalinisée

Pour la garniture

250 ml de crème épaisse, froide
2 c. à soupe de sucre glace
½ c. à café d'extrait de vanille
50 g de pépites de cacao noir, fondues (pour le filet)

Method

Préparez le biscuit au chocolat


Préchauffez le four à 170°C. Tapissez un plat de cuisson de 20 x 30 cm avec du papier sulfurisé. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, environ cinq minutes. Ajoutez la vanille. Tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel dans un autre bol. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Chauffez légèrement le lait et incorporez-le à la pâte. Faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes puis piquez des trous sur toute la surface du gâteau.

Préparez le sirop


Fouettez le lait évaporé, le lait concentré, le lait entier et le cacao en poudre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez lentement sur le gâteau tiède en plusieurs fois, en laissant le gâteau absorber entre chaque versement. Couvrez et réfrigérez au moins deux heures ou toute la nuit.

Montez la crème et terminez


Fouettez la crème entière avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir des pics mous. Étalez sur le gâteau refroidi. Nappez de gouttes de cacao fondues et tranchez pour servir.

Parcours du chef

Hyram De La Paz est la force créative derrière la magie des recettes de The Cocoa Circle. Spécialiste professionnel des bonbons avec plus de six ans d'expérience dans des cuisines à haute énergie, Hyram connaît le cacao comme personne d'autre. Sa spécialité est la pâtisserie. Dans notre cuisine, il allie une technique de classe mondiale à une touche d'imagination pour transformer le cacao en quelque chose de spectaculaire.
The Cocoa Circle

Gâteau Tres Leches au Double Chocolat

Préparez-vous à vous régaler avec le dessert ultime : le gâteau double chocolat tres leches ! Découvrez comment réaliser cette gourmandise décadente avec une touche unique sur la recette classique du tres leches.

Conseils du chef

Fouet pour du volume

Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et triplent de volume pour obtenir un gâteau plus léger.

Trempage lent

Versez le lait au chocolat en plusieurs fois pour une absorption uniforme.

Détendez-vous pour la structure

Laisser reposer toute la nuit permet d'obtenir une éponge parfaitement infusée.

Frais avant la bruine

Laissez le chocolat fondu refroidir légèrement pour qu'il reste brillant sur la crème.

Quand devrais-je le faire ?

Les célébrations, les anniversaires, les réunions du week-end ou tout moment pour un dessert doivent être à la fois réconfortants et gourmands.