Gâteau Crème Brûlée

Prep time30 minutes
Cook time30 minutes
Rest time3 heures
Total time~4 heures
DifficultyMoyen
Servings8

Ce n’est pas un gâteau ordinaire. Un biscuit vanille léger et moelleux avec une touche de cacao, surmonté d’une crème pâtissière onctueuse et d’une croûte de sucre caramélisé craquante ! Prêt à préparer quelque chose d’inoubliable ? Allons brûler !

Aller à la recette
Aller à la vidéo
Crème Brûlée Cake
Recommandation de cacao

Quel cacao devrais-je utiliser ?

Utilisez de la poudre de cacao alcalinisée dans la pâte pour une couleur plus profonde, une amertume équilibrée et une saveur de banane plus mature. Elle se disperse facilement et ne dessèche pas la mie.

Shop now

La recette

Suivez ces étapes pour créer votre chef-d'œuvre

Ingredients

Gâteau éponge à la vanille

  • 3 gros œufs (séparés)
  • 200 g de sucre en poudre (divisé)
  • 1 c. à café de pâte de gousse de vanille
  • 80 g de farine tout usage
  • 2 c. à café de poudre de cacao
  • 3/4 c. à café de levure chimique
  • 1/4 c. à café de sel
  • 60 ml de lait entier
  • 30 g de beurre salé (fondu)

Garniture Crème Brûlée

  • 500 ml de crème entière
  • 5 gros jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre granulé
  • 1 c. à café d'extrait de vanille (ou graines d'1 gousse de vanille)
  • 2-3 c. à soupe de sucre granulé (pour caraméliser)

Method

Gâteau Éponge à la Vanille

1. Préchauffer le Four

Préchauffez à 170°C. Graissez et chemisez un moule à gâteau rond de 20 cm.

2. Monter les Blancs d'Œufs

Battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez progressivement 100 g de sucre en fouettant jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

3. Mélanger les Jaunes

Dans un bol séparé, ajoutez les jaunes et incorporez progressivement les blancs d'œufs en pliant délicatement.

4. Combiner les Ingrédients Secs

Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel.

5. Incorporer les Ingrédients Secs et Humides

Incorporez les ingrédients secs dans le mélange d'œufs en alternant avec le lait et le beurre fondu.

6. Cuisson

Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes, puis transférez sur une grille.

Garniture Crème Brûlée

7. Chauffer la Crème

Chauffez la crème épaisse à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit fumante, en remuant de temps en temps.

8. Fouetter les Jaunes et le Sucre

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais.

9. Tempérer les Œufs

Incorporez lentement une petite quantité de crème chaude aux jaunes en fouettant, puis reversez le mélange dans la casserole.

10. Cuire la Crème Anglaise

Remuez à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (8-10 minutes). Ne pas faire bouillir.

11. Aromatiser et Refroidir

Retirez du feu, ajoutez la vanille et laissez refroidir légèrement.

12. Verser et Réfrigérer

Étalez la crème sur le gâteau. Laissez refroidir 10 minutes, puis réfrigérez 2-3 heures.

Garniture Brûlée

13. Préparer la Garniture

Saupoudrez uniformément de sucre granulé sur la crème prise.

14. Caraméliser

Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser jusqu'à obtenir une surface dorée et craquante.

15. Décorer et Déguster !

Laissez prendre brièvement avant de servir.

Parcours du chef

Hyram De La Paz est la force créative derrière la magie des recettes de The Cocoa Circle. Spécialiste professionnel des bonbons avec plus de six ans d'expérience dans des cuisines à haute énergie, Hyram connaît le cacao comme personne d'autre. Sa spécialité est la pâtisserie. Dans notre cuisine, il allie une technique de classe mondiale à une touche d'imagination pour transformer le cacao en quelque chose de spectaculaire.

Quand devrais-je le faire ?