Beignet crème brûlée au chocolat

Prep time30 minutes
Cook time5 minutes par lot
Rest time1 heure 30 minutes
Total time~2 heures 35 minutes
DifficultyMoyen
Servings8 à 10 beignets

Beignets moelleux et aérés, garnis d'une crème au chocolat soyeuse et recouverts d'une coque croquante au caramel pour un craquement à la crème brûlée.

Aller à la recette
Aller à la vidéo

Ce que nous aimons dans cette recette

Des beignets dorés et moelleux rencontrent une garniture au chocolat façon crème pâtissière et un glaçage au caramel qui craque comme du sucre cuit. C’est comme un pain au chocolat fusionné avec un bombolone, relevé d’une touche de brûlée. Un dessert nostalgique en forme de beignet.

D'où ça vient ?

Ce donut s'inspire des chouquettes françaises et des bomboloni italiens — deux pâtisseries moelleuses et nostalgiques qui mettent en avant la richesse beurrée et une mie tendre. Notre version ajoute une garniture au chocolat façon crème pâtissière et se termine par une coque au caramel rappelant la crème brûlée. Pensez-y comme un mélange pâtissier : à la fois français, italien, et entièrement axé sur le cacao.

Pourquoi le cacao ?

La garniture commence par une ganache au chocolat noir enrichie de jaune d'œuf pour une texture lisse comme un pudding. L'amertume du cacao équilibre la douceur du caramel et empêche le donut d'être trop sucré. Riche, harmonieuse et jamais trop sucrée.

Recommandation de cacao

Quel cacao devrais-je utiliser ?

Pour la garniture, utilisez des pépites de cacao noir pour une fonte douce et une texture de ganache stable. Pour la finition, une touche de poudre de cacao alcalinisée convient si vous saupoudrez ou décorez, mais la coque de caramel se suffit à elle-même.

Shop now

La recette

Suivez ces étapes pour créer votre chef-d'œuvre

Ingredients

Pâte à beignet

250g de farine tout usage
30g de sucre
½ c. à café de sel
1½ c. à café de levure instantanée
120ml de lait tiède
1 œuf
30g de beurre doux, ramolli
Huile pour la friture

Garniture au chocolat

200ml de crème épaisse
100g pépites de cacao noir
2 c. à soupe de sucre
1 jaune d'œuf
½ c. à café d'extrait de vanille

Glaçage caramel

50g de sucre
1 c. à soupe d'eau

Garniture optionnelle : grains de cacao

Method

Préparez la pâte à beignets

Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol. Ajoutez le lait tiède, l'œuf et le beurre ramolli. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse (8-10 minutes). Couvrez et laissez lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonnez et faites frire

Étalez la pâte à 1,5 cm d'épaisseur et découpez des ronds. Placez-les sur une plaque, couvrez et laissez lever encore 30 minutes. Chauffez l'huile à 175°C (350°F) et faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 2 minutes de chaque côté). Égouttez sur du papier absorbant.

Préparez la garniture au chocolat

Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante, puis versez-la sur les pépites de cacao. Laissez reposer 1 minute. Fouettez le sucre, le jaune d'œuf et la vanille ensemble, puis ajoutez au chocolat fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Réfrigérez 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit épaisse mais encore facile à pocher.

Garnissez les beignets

Percez un trou dans chaque beignet et pochez la garniture au chocolat à l'intérieur.

Préparez le nappage caramel

Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une couleur dorée. Trempez délicatement le dessus des beignets ou versez le caramel à la cuillère. Laissez durcir le caramel avant de servir et ne réfrigérez pas pour conserver son croquant.

Finition et dressage

Placez les beignets sur une grille. Vous pouvez ajouter des éclats de cacao, de l'or comestible ou des flocons de sel de mer avant que le caramel ne durcisse.

Parcours du chef

Hyram De La Paz est la force créative derrière la magie des recettes de The Cocoa Circle. Spécialiste professionnel des bonbons avec plus de six ans d'expérience dans des cuisines à haute énergie, Hyram connaît le cacao comme personne d'autre. Sa spécialité est la pâtisserie. Dans notre cuisine, il allie une technique de classe mondiale à une touche d'imagination pour transformer le cacao en quelque chose de spectaculaire.

Beignets Choco Crème Brûlée

Oubliez les beignets basiques—les Choco Cremel Nrulle Donuts arrivent pour tout changer. Imaginez des tourbillons de pâte dorée et feuilletée, avec des couches comme un croissant, frits à la perfection pour un croustillant incomparable.

Quand devrais-je le faire ?

Pâtisserie du week-end, gourmandises pour brunch, finales de dîners entre amis, ou chaque fois qu’un donut mérite d’être mis en scène.