Chocoflan (Gâteau Impossible)

Prep time30 minutes
Cook time1 heure
Rest time4 heures
Total timeEnviron 5 heures 30 minutes
DifficultyMoyen
Servings10 à 12 tranches

Un dessert mexicain spectaculaire où un gâteau au cacao fondant et un flan au caramel soyeux cuisent ensemble et échangent magiquement de place, créant des couches dramatiques et une saveur profonde et équilibrée.

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Ce que nous aimons dans ce flan

Le chocoflan est un véritable spectacle. Vous versez les pâtes d'une certaine manière, faites confiance au four, et d'une manière ou d'une autre, tout se transforme en couches parfaites. Un flan soyeux, un gâteau au cacao riche et un caramel amer se combinent pour créer une sensation à la fois réconfortante et festive.

D'où ça vient ?

Le chocoflan est l’un des desserts de fête les plus appréciés du Mexique, souvent servi lors des anniversaires, des réunions de famille et des longues sobremesas. Il réunit deux histoires culinaires : le cacao de Mésoamérique et le flan de la Rome antique, pour devenir aujourd’hui un incontournable des cuisines mexicaines.

Pourquoi le cacao ?

Le cacao apporte de la profondeur et une légère amertume à la couche de gâteau, équilibrant la douceur du flan et du caramel. Il crée un contraste, arrondit les notes de vanille et ancre le dessert en l'empêchant de devenir trop sucré.

Recommandation de cacao

Quel cacao devrais-je utiliser ?

Utilisez une poudre de cacao alcalinisée lisse et bien équilibrée pour la couche de gâteau. Elle apporte structure, couleur et une légère amertume qui contraste avec la richesse lactée du flan.

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La recette

Suivez ces étapes pour créer votre chef-d'œuvre

Ingredients

Caramel

100 g de sucre
2 c. à soupe d'eau

Couche de gâteau au chocolat

100 g de farine tout usage
30 g de poudre de cacao alcalinisée poudre de cacao
1 c. à café de levure chimique
½ c. à café de bicarbonate de soude
¼ c. à café de sel
100 g de sucre
1 œuf
120 ml de babeurre
60 ml d'huile végétale
1 c. à café d'extrait de vanille
120 ml de café chaud ou d'eau chaude

Couche de flan

400 g de lait concentré sucré
375 ml de lait évaporé
4 œufs
1 c. à café d'extrait de vanille

Method

Préparez le moule et faites le caramel


Beurrez généreusement un moule à bundt de 23 cm et placez-le sur un plateau résistant à la chaleur.

Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole et chauffez à feu moyen sans remuer. Laissez le sucre se dissoudre, bouillonner et devenir doré. Faites doucement tourner la casserole à mesure que la couleur s'intensifie. Lorsqu'il atteint un ambre foncé, retirez du feu et versez immédiatement le caramel dans le moule à bundt en l'inclinant pour en napper uniformément le fond.

Astuce : Travaillez rapidement, le caramel durcit vite. Ne vous inquiétez pas s'il se fissure ensuite ; c'est normal.

Préparez la couche de gâteau au chocolat


Dans un bol, fouettez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et le sucre.

Dans un autre bol, fouettez l'œuf, le babeurre, l'huile et la vanille. Versez le mélange humide dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que ce soit juste combiné. Ajoutez lentement le café chaud ou l'eau chaude et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Il est normal que la pâte soit assez liquide. 

Versez délicatement la pâte sur le caramel refroidi.

Préparez la couche de flan


Mixez le lait concentré, le lait évaporé, les œufs et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.

Tenez une cuillère juste au-dessus de la pâte à gâteau et versez lentement le mélange de flan sur le dos de la cuillère pour qu'il se dépose doucement dessus. Cela évite que les couches ne se mélangent trop avant la cuisson, mais ne vous inquiétez pas si elles se mélangent un peu.

Cuisson (Le moment « impossible »)


Couvrez hermétiquement le moule à bundt avec du papier aluminium. Placez-le dans un plat de cuisson plus grand et versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule.

Faites cuire à 180°C pendant 1 heure. Le gâteau doit être cuit (la lame d'un couteau doit ressortir propre) et le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant.

Astuce : Si votre four chauffe fort, vérifiez à 50 minutes.

Laissez refroidir et réfrigérez


Retirez du bain-marie et laissez refroidir complètement. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Démoulez et servez


Passez un couteau fin autour des bords. Placez une grande assiette sur le moule et retournez d'un geste sûr. Soulevez lentement le moule, laissant le caramel couler sur le dessus. Coupez et servez frais.

Parcours du chef

Hyram De La Paz est la force créative derrière la magie des recettes de The Cocoa Circle. Spécialiste professionnel des bonbons avec plus de six ans d'expérience dans des cuisines à haute énergie, Hyram connaît le cacao comme personne d'autre. Sa spécialité est la pâtisserie. Dans notre cuisine, il allie une technique de classe mondiale à une touche d'imagination pour transformer le cacao en quelque chose de spectaculaire.

Que se passe-t-il lorsque le chocolat rencontre le flan | Recette mexicaine de Chocoflan

Aujourd'hui, nous plongeons dans l'univers des desserts mexicains avec une vidéo sur la façon de préparer le chocoflan, également connu sous le nom de pastel imposible ! Cette recette facile de chocoflan crée un gâteau flan avec une couche de gâteau au chocolat et une couche de flan crémeux. C'est l'une de ces recettes simples à réaliser chez soi qui impressionnera à coup sûr !

Conseils du chef

Remuez en formant un tourbillon, ne mélangez pas.

Remuer le caramel peut provoquer sa cristallisation.

Garde-le chaud

Utilisez de l'eau chaude dans le bain-marie pour une cuisson uniforme.

Reste cool

Laisser refroidir toute la nuit permet d'obtenir les couches les plus nettes.

Cuisson désordonnée

Même un chocoflan imparfait a un goût incroyable.

Quand devrais-je le faire ?