Boon-tot-reep chocolade verwijst naar een proces waarbij chocolademakers chocolade rechtstreeks van cacaobonen produceren en ieder aspect van het productieproces beheersen, van het selecteren van de bonen tot het maken van de uiteindelijke chocoladereep. Deze aanpak legt de nadruk op transparantie, kwaliteit en ethisch verantwoorde inkoop.
Verwerking van Bean-to-Bar-chocolaatjes
- Inkoop: Boon-tot-reep chocolademakers kiezen zorgvuldig hoogwaardige cacaobonen, vaak rechtstreeks van boeren of coöperaties, waarbij eerlijke prijzen en duurzame landbouwpraktijken worden gegarandeerd.
- Roosteren: De cacaobonen worden geroosterd om hun smaakprofielen te ontwikkelen. De roostertijd en -temperatuur variëren afhankelijk van de bonensoort en de gewenste smaak.
- Breken & Wannen: Na het roosteren worden de bonen gebroken om de buitenste schillen te verwijderen, een proces dat wannen wordt genoemd, waarbij de cacao nibs overblijven.
- Malen & Verfijnen: De cacao nibs worden vervolgens gemalen tot een pasta, chocolade-likeur genoemd, die verder wordt verfijnd om een gladde textuur te verkrijgen.
- Tempereren & Vormen: Ten slotte wordt de chocolade getempereerd voor een glanzende afwerking en vervolgens in repen of andere vormen gegoten.
Boon-tot-reep chocolademakers richten zich vaak op het benadrukken van de unieke smaken en eigenschappen van de cacaobonen, wat resulteert in chocolade die onderscheidend en smaakvol is, en die het terroir en het vakmanschap weerspiegelt dat bij de productie betrokken is.