Lichte, luchtige éclairs gevuld met romige vla en afgetopt met rijke chocolade: een klassieke, onweerstaanbare traktatie!
Éclairs Met Banketbakkersroom
Klassieke éclairs gevuld met een romige vanillecustard en gegarneerd met gesmolten chocolade. Perfect goudbruin gebakken en heerlijk zoet.
Deeg
Banketbakkersroom
Instructies
-
Bereid het deeg voor
Doe water, zout, suiker en boter in een middelgrote steelpan en breng aan de kook. Haal van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Roer krachtig tot het deeg zich vormt en loskomt van de wanden van de pan. Zet de pan 1 minuut terug op het vuur onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen tot kamertemperatuur. -
Voeg de Eieren Toe
Voeg beetje bij beetje de eieren toe aan het afgekoelde deeg, onder voortdurend roeren. Schep het mengsel in een spuitzak met een glad mondstuk en spuit vingervormige stroken op één of twee licht ingevette bakplaten, met 3 cm tussenruimte. -
Bak de Éclairs
Bak de éclairs 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC, of totdat ze opgeblazen, stevig en goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen. -
Bereid de Vulling
Meng water en gezoete gecondenseerde melk in een steelpan en breng aan de kook. Meng in een mengkom de eieren, vanillepoeder, maïzena en citroenschil. Giet het eimengsel geleidelijk onder voortdurend roeren bij het kokende mengsel. -
Verdik en Laat Afkoelen
Breng aan de kook, roer constant, tot het mengsel dikker wordt. Zet aan de kant om af te koelen. (Dek af met plasticfolie om velvorming te voorkomen). -
Vul en Versier de Éclairs
Snijd de éclairs aan de zijkanten open. Roer de afgekoelde vulling glad, schep in een spuitzak en vul de éclairs ermee. Doop de bovenkanten van de gevulde éclairs in gesmolten chocolade. Leg ze op een serveerschaal en serveer.
