Verwarm de slagroom op laag vuur in een kleine pan, en zorg ervoor dat het niet kookt. Zodra het begint te sudderen, giet de room meteen over de cacaodruppels. Laat 1 minuut staan, en roer dan stevig met een spatel tot alles goed is opgenomen. Voeg de boter toe en meng tot het glad is. Zet het mengsel in de koelkast om af te koelen en stevig te worden voor 1-2 uur voordat je het gaat spuiten. -min-scaled.jpg?x26845)
Smelt de suiker in een pan op middelhoog vuur tot het een rijke karamelkleur heeft. Voeg dan snel de room toe en roer tot het mengsel weer glad is. Voeg de boter toe en blijf roeren tot alles goed is gemengd. Laat het mengsel afkoelen voor gebruik. -scaled.jpg?x26845)
Zeef het amandelmeel, de poedersuiker en cacaopoeder samen om grote stukken te verwijderen.
Klop in een aparte kom de eiwitten op lage snelheid schuimig en voeg dan de wijnsteenroom toe. Als de eiwitten sporen beginnen te vormen en de schuimbelletjes kleiner worden, voeg dan geleidelijk de kristalsuiker in drieën toe terwijl je blijft kloppen. Verhoog de snelheid naar medium. Zodra alle suiker volledig is opgenomen, blijf kloppen tot de meringue het stadium van zachte pieken bereikt. In dit stadium moeten de pieken zacht zijn en op zichzelf vallen wanneer je de klopper eruit trekt.
Blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen. Je kunt dit testen door de kom om te draaien; de meringue moet op zijn plaats blijven. -min-scaled.jpg?x26845)
Giet een derde van het amandelmengsel bij de eiwitten. Spatel voorzichtig de droge ingrediënten door de eiwitten en voeg dan de resterende droge ingrediënten in drieën toe. Let op dat je niet mengt of roert.
Stop met vouwen zodra het beslag een honingachtige consistentie bereikt. Om dit te controleren, til je wat beslag op met je spatel; het moet in een lintvormig patroon vloeien en een "figuur-8" vormen wanneer je het besprenkelt. Stop onmiddellijk met kloppen zodra deze consistentie is bereikt. 
Spuit het beslag op perkamentpapier of siliconenmatjes tot de grootte van de cirkels op je sjabloon.
Tik de bakplaat een paar keer op het aanrecht om overtollige luchtbellen te verwijderen. Voordat het beslag droogt, kun je eventueel overgebleven luchtbellen verwijderen met een tandenstoker. 
Laat de gespoten macarons 30 minuten op het aanrecht rusten, of totdat er een "huid" is ontstaan op het oppervlak. Dit voorkomt dat de schelpen barsten tijdens het bakken. 
Verwarm de oven voor op 125°C. Plaats de bakplaat op de middelste plank en bak 12-14 minuten. Bak slechts één bakplaat tegelijk.
Haal de macarons uit de oven en test of ze gaar zijn. De pootjes mogen niet terugduwen en de schelp mag niet wiebelen. Laat ze afkoelen op de pan. 
Fill the macarons with chocolate ganache and salted caramel.
Store the macarons in an airtight container in the fridge and let them mature for 24 hours before serving.