Knapperige schelpen, kleverige gezouten karamel en rijke chocoladevulling: een perfecte hap vol zoet en zout genot!
Chocolade Zoute Karamel Macarons
Deze prachtige zelfgemaakte macarons zijn gevuld met een rijke chocolade en gezouten karamel ganache, waardoor ze een perfect dessert zijn voor iedere speciale gelegenheid.
Voor de basischocoladeganache
Voor de Zoute Karamel
Voor de Macaron
Instructies
-
Maak de Ganache
Verwarm de slagroom op laag vuur in een kleine pan, en zorg ervoor dat het niet kookt. Zodra het begint te sudderen, giet de room meteen over de cacaodruppels. Laat 1 minuut staan, en roer dan stevig met een spatel tot alles goed is opgenomen. Voeg de boter toe en meng tot het glad is. Zet het mengsel in de koelkast om af te koelen en stevig te worden voor 1-2 uur voordat je het gaat spuiten.
-
Maak de Zoute Karamel
Smelt de suiker in een pan op middelhoog vuur tot het een rijke karamelkleur heeft. Voeg dan snel de room toe en roer tot het mengsel weer glad is. Voeg de boter toe en blijf roeren tot alles goed is gemengd. Laat het mengsel afkoelen voor gebruik.
Maak de Macaron
-
Zeef de Droge Ingrediënten
Zeef het amandelmeel, de poedersuiker en cacaopoeder samen om grote stukken te verwijderen. -
Bereid de Meringue
Klop in een aparte kom de eiwitten op lage snelheid tot het schuimig is, en voeg dan de wijnsteen toe. Zodra de eiwitten sporen beginnen te vormen en de schuimbellen kleiner worden, voeg geleidelijk de kristalsuiker in drieën toe terwijl je blijft kloppen. Verhoog de snelheid naar gemiddeld. Blijf kloppen totdat de meringue zachte pieken vormt. Deze moeten terugvallen wanneer je de kloppers eruit trekt. Blijf kloppen totdat stijve pieken ontstaan. Test door de kom om te keren; de meringue moet op zijn plaats blijven. -
Vouw de Droge Ingrediënten Erin
Giet een derde van het amandelmengsel bij de eiwitten. Spatel voorzichtig de droge ingrediënten door de eiwitten en voeg dan de resterende droge ingrediënten in drieën toe. Let op dat je niet mengt of roert. Stop met vouwen zodra het beslag een honingachtige consistentie bereikt. Om dit te controleren, til je wat beslag op met je spatel; het moet in een lintvormig patroon vloeien en een "figuur-8" vormen wanneer je het besprenkelt. Stop onmiddellijk met kloppen zodra deze consistentie is bereikt. -
Spuit de Macarons
Spuit het beslag op bakpapier of siliconen matten tot de grootte van de cirkels op je sjabloon. Tik meerdere keren met de bakplaat op het aanrecht om overtollige luchtbellen te verwijderen. Voordat het beslag droogt, prik eventuele resterende luchtbellen door met een tandenstoker indien nodig. -
Laat de Macarons Rusten
Laat de gespoten macarons 30 minuten op het aanrecht rusten, of totdat er een "huid" is ontstaan op het oppervlak. Dit voorkomt dat de schelpen barsten tijdens het bakken. -
Verwarm de Oven Voor en Bak de Macarons
Verwarm de oven voor op 125°C. Plaats de bakplaat op de middelste plank en bak 12-14 minuten. Bak slechts één bakplaat tegelijk. Haal de macarons uit de oven en test of ze gaar zijn. De pootjes mogen niet terugduwen en de schelp mag niet wiebelen. Laat ze afkoelen op de pan. -
Vul de Macarons
Fill the macarons with chocolate ganache and salted caramel. Store the macarons in an airtight container in the fridge and let them mature for 24 hours before serving.