Verwarm de oven voor op 210°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de melk, het water, de boter en het zout in een pan. Verwarm langzaam tot de boter volledig gesmolten is en het mengsel net begint te koken. 
Haal de pan van het vuur, voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig tot het mengsel glad en volledig gecombineerd is.
Zet de pan terug op middelhoog vuur en roer voortdurend gedurende 2-3 minuten. Het deeg moet een bal vormen, lichtjes knetteren en aan de bodem van de pan kleven. 
Doe het deeg over in een kom en laat het licht afkoelen. Voeg geleidelijk de eieren toe, een voor een, en meng goed na elk ei. Voeg indien nodig het vierde of het halve ei toe en zorg ervoor dat het deeg soepel en plooibaar is. 
Doe het deeg over in een spuitzak met een glad spuitmondje (10-12 mm). Spuit rondjes van 2 cm breed en 2 cm hoog op de voorbereide bakplaat en laat ruimte tussen elk rondje. Je kunt ook twee lepels gebruiken. Gebruik een natte vinger om eventuele pieken op de bovenkant van de soezen plat te maken voor een gelijkmatige afwerking. 
Bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven of tot ze goudbruin zijn. Laat de soezen volledig afkoelen voordat je ze vult of glaceert. 
Meng de slagroom, pure chocolade en poedersuiker in een hittebestendige kom. Verwarm boven een bain-marie (dubbele boiler) tot een gladde massa. Haal van het vuur en roer kort om het af te maken. 
Klop de slagroom met de suiker (en slagroomversteviger, indien gebruikt) stijf. Doe over in een spuitzak met een klein glad spuitmondje. 
Prik een klein gaatje in de bodem van elke soesje en vul met de spuitzak met slagroom.
Doop de bovenkant van de soesjes in het chocoladeglazuur. Leg ze op een bakplaat of bord en zet in de koelkast tot het glazuur is uitgehard. 
Doop de bovenkant van de gevulde soezen in het bereide chocoladeglazuur. Leg de geglazuurde soezen op een bakplaat of bord en zet in de koelkast tot de chocolade is uitgehard.
Bestrooi de geglaceerde soezen met gehakte noten voor decoratie.