Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een anti-aanbakmat. Hak de pistachenoten grof met de hand of met een hakmolen. Verwerk ze tot fijne kruimels en reserveer een eetlepel voor de topping. 
Klop in een grote mengkom de suiker en het ei in ongeveer 1 minuut luchtig. Voeg boter en vanille toe en meng tot het goed gecombineerd is. 
Meng geleidelijk bloem, zout en bakpoeder tot het net gecombineerd is. Voeg de chocoladestukjes en het grootste deel van de gehakte pistachenoten toe en vouw ze samen met een spatel. 
Schep het deeg in gelijke ballen en leg ze op de voorbereide bakplaat. Bestrooi de bovenkant met gereserveerde pistachenoten en extra chocoladeschilfers indien gewenst. 
Bak 12-15 minuten in het midden van de oven, tot de randen net goudkleurig zijn. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster legt.