Vlekken of witte stippen op chocolade, vaak aangeduid als “bloem,” kunnen twee soorten zijn: vetbloem of suikerbloem. Hoewel het er niet aantrekkelijk uitziet, zijn beide soorten bloem op chocolade over het algemeen veilig om te eten en geven ze niet aan dat de chocolade bedorven is.
Vetbloem
Vetbloem of een witte laag en stippen op chocolade ontstaan wanneer de cacaoboter in de chocolade naar de oppervlakte stijgt en kristalliseert. Dit kan gebeuren door temperatuurschommelingen, waardoor de chocolade smelt en daarna ongelijkmatig afkoelt.
Suikerbloem
Suikerbloem gebeurt wanneer vocht in contact komt met de chocolade, waardoor de suiker op de oppervlakte kristalliseert. Dit kan het gevolg zijn van onjuiste opslagomstandigheden of blootstelling aan hoge luchtvochtigheid.
Hoewel bloem de textuur en het uiterlijk van chocolade beïnvloedt, heeft het geen invloed op de smaak of veiligheid. Als de chocolade een vreemde smaak of geur heeft, of als er schimmel op zit, is het het beste om het niet te eten. In andere gevallen zijn witte vlekken op chocolade niet schadelijk en zal de chocolade nog steeds dezelfde heerlijke smaak hebben.