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Macarons au Chocolat et Caramel Salé

Servings: 20 Total Time: 25 hrs 14 mins Difficulty: intermédiaire
Macarons au Chocolat et Caramel Salé Coques croustillantes, caramel salé fondant et garniture au chocolat riche – une bouchée parfaite de douceur et de salé ! 1

Coques croustillantes, caramel salé fondant et garniture au chocolat riche – une bouchée parfaite de douceur et de salé !

Macarons au Chocolat et Caramel Salé

Ces magnifiques macarons faits maison sont garnis d'une ganache au chocolat riche et au caramel au sel, ce qui en fait un dessert parfait pour toute occasion spéciale.
Total Time 25 hrs 14 mins Difficulty: intermédiaire Servings: 20

Ingrédients

Cooking Mode Disabled

Pour la ganache au chocolat de base

Pour le caramel au sel

Pour le macaron

Instructions

  1. Préparer la ganache
    Dans une petite casserole, faites chauffer la crème épaisse à feu doux, en la surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne bout. Une fois qu'elle commence à frémir, versez immédiatement la crème sur les pépites de chocolat. Laissez reposer pendant 1 minute, puis mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Placez le mélange au réfrigérateur pour le refroidir et le raffermir pendant 1 à 2 heures avant de le pocher.
  1. Préparez le caramel au sel
    Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne une belle couleur caramel. Une fois cela fait, ajoutez rapidement la crème et mélangez jusqu'à ce que le mélange redevienne lisse. Ajoutez le beurre et continuez à remuer jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Laissez le mélange refroidir avant de l'utiliser.

Préparez le macaron

  1. Tamisez les ingrédients secs
    Tamisez ensemble la farine d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre pour éliminer les gros morceaux.
  2. Préparez la Meringue
    Dans un bol séparé, fouettez les blancs d'œufs à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajoutez la crème de tartre. Lorsque les blancs commencent à laisser des traces et que les bulles de mousse diminuent en taille, ajoutez progressivement le sucre semoule en trois fois tout en continuant à fouetter. Augmentez la vitesse à moyenne. Une fois tout le sucre entièrement incorporé, continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue atteigne le stade des pics mous. À ce stade, les pics doivent être souples et retomber sur eux-mêmes lorsque les fouets sont retirés. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. Vous pouvez tester en retournant le bol ; la meringue doit rester en place.
  3. Incorporez les ingrédients secs
    Versez un tiers du mélange de farine d'amande dans les blancs d'œufs. Incorporez délicatement les ingrédients secs aux blancs d'œufs, puis ajoutez le reste des ingrédients secs en trois fois. Veillez à ne pas mélanger ni remuer. Arrêtez l'incorporation lorsque la pâte atteint une consistance semblable à celle du miel. Pour vérifier, soulevez un peu de pâte avec votre spatule ; elle doit s'écouler en un mouvement en ruban et former un « 8 » lorsqu'elle est versée. Cessez immédiatement d'incorporer une fois cette consistance atteinte.
  4. Pochez les macarons
    Sur du papier sulfurisé ou des tapis en silicone, pochez la pâte en suivant la taille des cercles de votre gabarit. Tapotez la plaque plusieurs fois sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Avant que la pâte ne sèche, éclatez les bulles restantes avec un cure-dent si nécessaire.
  5. Laissez reposer les macarons
    Laissez reposer les macarons pochés sur le plan de travail pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une "croûte" se soit formée à la surface. Cela empêchera les coques de se fissurer pendant la cuisson.
  6. Préchauffez le four et faites cuire les macarons
    Préchauffez le four à 125 °C. Placez la plaque sur la grille du milieu et faites cuire pendant 12 à 14 minutes. Ne faites cuire qu'une seule plaque à la fois. Retirez les macarons du four et vérifiez la cuisson. Les "pattes" ne doivent pas rebondir et les coques ne doivent pas être instables. Laissez-les refroidir sur la plaque.
  7. Garnissez les macarons
    Garnissez les macarons de ganache au chocolat et de caramel au sel. Conservez les macarons dans un récipient hermétique au réfrigérateur et laissez-les mûrir pendant 24 heures avant de servir.
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