Dans une casserole, mélangez le cacao, le sucre en poudre brun et l'eau bouillie.
Remuez le mélange à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et chemisez deux moules ronds de 20 cm avec du papier sulfurisé.
Dans un premier saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Réservez.Dans un autre saladier, fouettez le beurre non salé, le sucre en poudre, le sucre vanillé et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne.
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange crémeux, en alternant avec le sirop de cacao refroidi, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés.Faites cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
Dans une petite casserole, mélangez l'eau et le sucre en poudre brun. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. 
Ajoutez le beurre doux et les pépites de chocolat dans la casserole. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse.Retirez la casserole du feu et laissez le fudge au chocolat refroidir légèrement.
Disposez une couche de gâteau sur un plat de service ou un présentoir.
Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus et étalez le reste du fudge au chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau.
Décorez selon vos envies et servez.