Dans un grand bol, combinez le fromage à la crème et le sucre. Utilisez un mixeur à main pour mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. 
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la préparation soit complètement homogène.
Ajoutez la crème tout en mélangeant continuellement.
Tamisez la fécule de maïs dans le mélange et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Ajoutez le jus de citron et l'extrait de vanille, puis mélangez bien. .jpg?x26845)
Tamisez le mélange de fromage à la crème dans un autre bol pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
Tapissez un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé. Humidifiez les parois du moule à charnière pour que le papier sulfurisé adhère, ce qui aide à prévenir les fissures sur les côtés. 
Placez le cheesecake au centre du four et faites-le cuire pendant 35 à 37 minutes. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le servir.