Éclairs à la crème pâtissière

Préparez la pâtePlacez l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache des parois de la casserole. Remettez la casserole sur le feu pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Ajoutez les ŒufsAjoutez les œufs à la pâte refroidie petit à petit en remuant constamment. Versez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez des bandes en forme de doigts sur une ou deux plaques de cuisson légèrement graissées, en les espaçant de 3 cm.

Faites cuire les éclairsFaites cuire dans un four préchauffé à 200ºC pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient gonflés, fermes et dorés. Retirez-les du four et laissez-les refroidir.

Préparez la GarnitureDans une casserole, mélangez l'eau et le lait concentré sucré, puis portez à ébullition. Dans un bol, combinez les œufs, la vanille en poudre, la maïzena et le zeste de citron. Versez progressivement le mélange d'œufs dans le mélange bouillant, en remuant constamment.

Épaissir et Refroidir la GarniturePortez à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettez de côté pour laisser refroidir. (Couvrez avec un film plastique pour éviter la formation d'une croûte).

Garnir et décorez les éclairsCoupez les éclairs sur les côtés. Remuez la garniture refroidie jusqu'à ce qu'elle soit lisse, placez-la dans une poche à douille et utilisez-la pour remplir les éclairs. Trempez le dessus des éclairs garnis dans du chocolat fondu. Disposez-les sur un plat de service et servez.