Préchauffez le four à 150 °C. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et incorporez-les à la crème avec la moitié du sucre dans une casserole. Portez à ébullition douce. 
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à obtention d'un mélange lisse et crémeux.
Retirez la gousse de vanille de la crème chaude, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
Versez lentement la crème au chocolat dans le mélange d'œufs, en remuant constamment pour obtenir une texture lisse.
Versez le mélange dans des ramequins. Placez-les dans un plat à rôtir et ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur de leurs côtés. .jpg?x26845)
Faites cuire la crème brûlée pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste prise, avec une légère tremblote au centre. Retirez du bain-marie, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 3 heures. 
Saupoudrez de sucre de canne sur chaque crème brûlée, puis utilisez un chalumeau ou un grill pour caraméliser jusqu'à ce qu'elles soient dorées.