Ces cookies marbrés aux amandes offrent une délicieuse alliance de vanille et de cacao, créant un superbe effet bicolore. Chaque bouchée allie à la perfection une pâte moelleuse aux amandes et une base riche trempée dans le chocolat.
Crèmez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajoutez le sel, la pâte de vanille, l'œuf et la poudre d’amandes, puis mélangez jusqu'à homogénéité. Divisez la pâte en deux parts égales. 
Ajoutez 100 grammes de farine dans un bol pour préparer la pâte à la vanille. Dans l’autre bol, incorporez la farine et la poudre de cacao pour obtenir la pâte au cacao. Mélangez chaque préparation jusqu'à obtention d’une pâte homogène. 
Divisez la pâte à la vanille en deux portions égales et roulez chaque portion en bâtonnet d'un diamètre de 1 cm. Répétez le même processus avec la pâte au cacao.
Coupez chaque bâtonnet en morceaux de 1 cm et roulez-les en petites boules. Pour un cookie marbré, combinez trois boules de vanille avec trois boules de cacao. Roulez-les délicatement ensemble pour former un cookie marbré. 
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les cookies marbrés sur la plaque et faites-les cuire pendant environ 15 minutes. Laissez les cookies refroidir complètement.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit lisse. Trempez le dessous de chaque cookie dans le chocolat fondu, puis déposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Laissez le chocolat durcir avant de servir.