Préchauffez votre four à 175 °C. Beurrez et tapissez un moule de 20x20 cm avec du papier sulfurisé, en laissant un peu de papier qui dépasse pour faciliter le démoulage. Dans un bol adapté au micro-ondes, faites fondre 2/3 des pépites de chocolat (environ 67 g) par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laissez refroidir légèrement.
Dans un grand bol de mélange, fouettez ensemble le beurre fondu et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Dans un bol séparé, tamisez ensemble la farine tout usage, la poudre de cacao et le sel. Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Incorporez le chocolat fondu (2/3 de la portion) et les pépites de chocolat restantes (1/3 de la portion).
Versez la pâte dans le moule préparé, en l'étalant uniformément avec une spatule. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides.
Retirez les brownies du four et saupoudrez immédiatement les pépites de chocolat fondu restantes (1/3 de la portion) sur le dessus. Laissez les brownies refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de les couper en carrés.