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Qu’est-ce que le Chocolat Bean-To-Bar ?

Qu'est-ce que le chocolat bean-to-bar ?

Le chocolat bean-to-bar fait référence à un processus dans lequel les chocolatiers produisent du chocolat directement à partir de fèves de cacao, contrôlant chaque étape de la production, de l’approvisionnement des fèves à la fabrication de la barre de chocolat finale. Cette approche met l’accent sur la transparence, la qualité et l’approvisionnement éthique.

Transformation des Chocolats Bean-To-Bar

  1. Approvisionnement : Les chocolatiers bean-to-bar sélectionnent avec soin des fèves de cacao de haute qualité, souvent directement auprès des agriculteurs ou des coopératives, garantissant des prix équitables et des pratiques agricoles durables.
  2. Rôtissage : Les fèves de cacao sont rôties pour développer leurs profils de saveur, le temps et la température de rôtissage variant en fonction de la variété de fèves et de la saveur souhaitée.
  3. Fissuration et Sélection : Après le rôtissage, les fèves sont fissurées pour enlever les coques extérieures, un processus connu sous le nom de sélection, laissant derrière elles les éclats de cacao pour le chocolat bean-to-bar.
  4. Mouture et Affinage : Les éclats de cacao sont ensuite broyés en une pâte appelée « liquor de chocolat », qui est affinée pour obtenir une texture lisse.
  5. Tempérage et Moulage : Enfin, le chocolat est tempéré pour créer une finition brillante, puis moulé en barres ou en d’autres formes.

Les chocolatiers bean-to-bar se concentrent souvent sur la mise en valeur des saveurs et des caractéristiques uniques des fèves de cacao, produisant ainsi des chocolats en barres qui sont distinctifs, savoureux et reflètent le terroir ainsi que le savoir-faire impliqué dans leur production.

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