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Qu’est-ce que le Beurre de Cacao ?

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Vous avez sûrement entendu parler des bienfaits du beurre de cacao pour la peau, mais il est également un ingrédient essentiel en alimentation – notamment dans le chocolat !

Étant donné que le beurre de cacao ne fond pas à température ambiante, il confère au chocolat cette texture soyeuse tout en offrant une légère croquant, ainsi qu’une sensation parfaite de fondre en bouche.

Qu’est-ce que le Beurre de Cacao ?

Le dictionnaire Merriam-Webster définit le beurre de cacao comme « une graisse végétale pâle à faible point de fusion obtenue à partir des fèves de cacao ».

Le beurre de cacao est une graisse pure largement utilisée dans les recettes sucrées et salées. Il s’agit d’un triglycéride naturellement présent dans les fèves de cacao et d’autres sources. Le beurre de cacao représente de 40 % à 50 % de la fève de cacao.

Le beurre de cacao est composé à près de 37 % d’acide stéarique, 34 % d’acide oléique, 25 % d’acide palmitique, 3 % d’acide linoléique et 1 % d’autres acides gras divers. Tous ces acides fondent à température corporelle et présentent une activité neutre ou bénéfique pour le cœur (à l’exception de l’acide palmitique).

Qu'est-ce que le Beurre de Cacao ? Découvrez la polyvalence culinaire du beurre de cacao au-delà des soins de la peau. Apprenez-en davantage sur sa production, son profil gustatif, ses conseils d'utilisation et ses différences avec le beurre de cacao. Explorez des conseils de conservation et des faits fascinants sur cet ingrédient végétalien. 1

Comment le Beurre de Cacao est-il Produit ?

Le beurre de cacao est extrait des fèves de cacao. La plante Theobroma cacao, surnommée « Nourriture des Dieux » par les Mayas, est la principale source des fèves de cacao utilisées pour produire le beurre de cacao.

  1. Tout d’abord, les fèves sont nettoyées.
  2. Ensuite, elles sont torréfiées et décortiquées pour révéler les éclats de cacao.
  3. Les éclats de cacao sont ensuite broyés pour obtenir une pâte appelée liqueur de cacao.
  4. La liqueur de cacao est pressée pour extraire l’huile de théobromine (beurre de cacao).
  5. La poudre de cacao et le gâteau de cacao sont obtenus comme autres produits.

Parfois, les fèves de cacao sont fermentées pour améliorer la stabilité du beurre de cacao et développer son arôme.

Quel Goût a le Beurre de Cacao ?

Provenant de la même fève que la poudre de cacao, le beurre de cacao en partage un goût similaire, mais plus doux. Il présente une saveur légèrement sucrée et chocolatée avec un arôme prononcé. Le beurre de cacao n’est pas consommé seul en raison de son profil de saveur peu marqué. Il est principalement utilisé dans la fabrication de produits comestibles tels que le chocolat.

Comment Utiliser le Beurre de Cacao ?

Le beurre de cacao est un substitut adapté au beurre de lait. Il est généralement solide à température ambiante, il faut donc le faire fondre avant de l’utiliser. Ajoutez une petite quantité de beurre de cacao à la recette pour vérifier si le goût vous convient.

Vous pouvez également l’utiliser pour les soins de la peau en prenant une cuillère à soupe de beurre et en la frottant entre vos mains avant de l’appliquer sur votre peau. Laissez le beurre fondre et massez-le délicatement pour bien le faire pénétrer.

Beurre de Cacao Vs. Cacao

Alors que l’on utilise généralement de la poudre de cacao et du beurre de cacao, certains connaisseurs de cuisine préfèrent le beurre de cacao pour un goût plus naturel. La température dans la fabrication du cacao ne dépasse pas 46°C. Ainsi, le beurre de cacao est généralement moins transformé que le beurre de cacao.

Comment Conserver le Beurre de Cacao ?

Bien que le beurre de cacao ne fonde pas à température ambiante, les personnes vivant dans des régions chaudes doivent le conserver dans un endroit frais. Il doit être stocké à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un endroit sec, pour garantir sa longévité.

Faits Amusants sur le Beurre de Cacao

  • Bien que le mot « beurre » soit utilisé, le beurre de cacao est un produit entièrement végétalien, sans produits laitiers.
  • Aux États-Unis, le chocolat est fabriqué uniquement avec du beurre de cacao, mais les fabricants de chocolat européens utilisent également d’autres graisses.
  • Vous pouvez utiliser le beurre de cacao sur la peau pour hydrater et atténuer les cicatrices.
  • Le beurre de cacao peut aider à lutter contre la calvitie masculine en favorisant la santé des follicules pileux.

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