Des stries ou des taches blanches sur le chocolat, communément appelées « floraison », peuvent être de deux types : la floraison grasse ou la floraison sucrée. Bien qu’elles puissent ne pas être très esthétiques, les deux types de floraison sur le chocolat sont généralement sans danger pour la consommation et n’indiquent pas que le chocolat est périmé.
Floraison Grasse
La floraison grasse ou la couche et les taches blanches sur le chocolat se produisent lorsque le beurre de cacao présent dans le chocolat remonte à la surface et se cristallise. Cela peut se produire en raison de fluctuations de température, entraînant une fonte du chocolat suivie d’un refroidissement inégal.
Floraison Grasse
La floraison sucrée se produit lorsque l’humidité entre en contact avec le chocolat, entraînant la cristallisation du sucre à la surface. Cela peut être dû à des conditions de stockage inadéquates ou à une exposition à une humidité élevée.
Bien que la floraison affecte la texture et l’apparence du chocolat, elle n’impacte pas son goût ni sa sécurité. Cependant, si le chocolat a un goût ou une odeur désagréables, ou si de la moisissure est présente, il est préférable de ne pas le consommer. Dans le cas contraire, les taches blanches sur le chocolat ne sont pas nuisibles et offriront toujours la même saveur délicieuse.