Crémeux au chocolat – Pistache

Prep time20 minutes
Rest time4 heures
Total time4 heures 20 minutes
DifficultyFacile
Servings4 à 6

D'une douceur soyeuse et intensément chocolatée, ce crémeux au chocolat fond comme du velours contre le croquant des pistaches grillées et la richesse du praliné de pistache.

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Chocolate crémeux pistache dessert topped with cocoa and pistachio.

Ce que nous aimons dans ce Crémeux au Chocolat – Pistache

Ce crémeux au chocolat luxueux est incroyablement onctueux, riche sans être lourd, et déborde de profondeur chocolatée intense. Chaque cuillerée est crémeuse, légèrement noisettée, et fond délicieusement en bouche. Sa préparation est étonnamment simple, mais son apparence et sa texture impressionnent.

D'où ça vient ?

Le crémeux vient des cuisines classiques de la pâtisserie française, crémeux signifiant littéralement « crémeux ». Il est souvent dégusté en dessert, dressé élégamment dans une assiette et mangé à la cuillère, ou utilisé comme garniture dans les douceurs et les gâteaux.

Pourquoi le cacao ?

Le chocolat noir confère à ce crémeux sa richesse profonde et sa texture luxueuse en bouche. L'amertume douce et la profondeur du chocolat noir apportent de la chaleur et équilibrent la douceur de la crème anglaise, créant un dessert d'une onctuosité irrésistible et très satisfaisante.

Recommandation de cacao

Quel cacao devrais-je utiliser ?

Cette recette utilise des pépites de cacao noir à 54 %. Elles fondent doucement dans la crème anglaise tiède, créant un crémeux brillant avec une saveur chocolatée équilibrée qui se marie parfaitement avec la noisette du praliné pistache et des pistaches concassées.

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La recette

Suivez ces étapes pour créer votre chef-d'œuvre

Ingredients

Crémeux au chocolat

  • 150 g de pépites de cacao noir à 54 %
  • 250 g de crème épaisse
  • 250 g de lait entier
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel

Garniture

  • Praliné de pistache, selon besoin
  • 40 g de pistaches concassées

Method

Cuire la Crème Anglaise 

Dans une casserole, chauffez le lait et la crème jusqu'à ce qu'ils soient juste fumants (sans bouillir).
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement pâles. Versez lentement le mélange chaud de produits laitiers sur les jaunes en fouettant continuellement.
Remettez dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la température atteigne 82–84°C (légèrement épaissi, nappe le dos d'une cuillère).

Émulsionner le cacao 

Versez le mélange chaud sur les pépites de chocolat. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez ou mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Ajoutez la vanille et le sel. Mélangez bien.

Faire prendre

Versez ou pochez dans des verres, des ramequins ou des moules. Placez au réfrigérateur et laissez refroidir au moins 4 heures jusqu'à ce que la préparation soit bien prise.

Servir

Garnissez de praliné pistache et de pistaches concassées.

Parcours du chef

Hyram De La Paz est la force créative derrière la magie des recettes de The Cocoa Circle. Spécialiste professionnel des bonbons avec plus de six ans d'expérience dans des cuisines à haute énergie, Hyram connaît le cacao comme personne d'autre. Sa spécialité est la pâtisserie. Dans notre cuisine, il allie une technique de classe mondiale à une touche d'imagination pour transformer le cacao en quelque chose de spectaculaire.

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Conseils du chef

Mélangez-le

Pour une texture ultra-lisse, mixez avec un mixeur plongeant.

Bas et lent

Ne faites pas trop cuire la anglaise sinon elle va se séparer.

Détends-toi

À déguster légèrement frais plutôt que glacé pour une onctuosité maximale.