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Dois-je Conserver Le Chocolat Au Réfrigérateur ?

Dois-je Conserver Le Chocolat Au Réfrigérateur ?

Il n’est généralement pas recommandé de conserver le chocolat au réfrigérateur, sauf si cela est absolument nécessaire, car cela peut affecter la texture et la saveur du chocolat. La température froide du réfrigérateur peut provoquer la formation de condensation sur la surface du chocolat lorsqu’il est retiré, ce qui peut entraîner un effritement du sucre ou un effritement des graisses.

L’effritement du sucre se produit lorsque l’humidité entraîne la cristallisation du sucre à la surface du chocolat, tandis que l’effritement des graisses se produit lorsque le beurre de cacao remonte à la surface et se cristallise.

Cependant, si vous vivez dans un climat chaud et humide où la température ambiante dépasse 21 °C, conserver le chocolat au réfrigérateur peut aider à prévenir sa fonte et à maintenir sa forme. Au-dessus de 25 °C, il est nécessaire de refroidir le chocolat, sinon il développera des taches de floraison blanche et finira par fondre.

Si vous décidez de réfrigérer le chocolat, veillez à l’envelopper soigneusement dans du film plastique ou à le placer dans un conteneur hermétique pour le protéger de l’absorption des odeurs des autres aliments. Avant de le consommer, laissez le chocolat revenir progressivement à température ambiante afin d’éviter la condensation et la floraison.

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