Chez The Cocoa Circle, nous croyons que le cacao est plus qu’une friandise — c’est une histoire. Une histoire de résilience, de climat, de communauté et d’attention. En mai 2024, nous sommes allés au cœur des régions cacaoyères du Mexique pour visiter les fermes qui inspirent tout ce que nous faisons. Ce que nous avons trouvé ? Une communauté de cacaoculteurs au Mexique, passionnés par l’agriculture durable et riches d’un savoir sur la culture du cacao transmis de génération en génération.
Voici ce que nous avons vu — et pourquoi cela compte.
🌴 Finca Cacayo – Un Héritage Familial & une FORÊT FLOURISSANTE
Nichée au cœur du Tabasco, Finca Cacayo est bien plus qu’une ferme — c’est un héritage familial, porté par la famille Bruno. Liliana Bruno, son père le Dr Santiago Bruno Villalobos et sa petite sœur Frida nous ont offert un aperçu de leur havre de cacao de 13 hectares, fondé sur un savoir intergénérationnel et un profond engagement envers l’agroforesterie durable.
Le nom « Cacayo » a été inventé par Frida lorsqu’elle était petite — elle prononçait mal « cacao ». Le nom est resté, tout comme l’objectif : cultiver le cacao de la bonne manière.
Leur système agroforestier comprend des jacquiers, des sapotiers, des bananiers et des orangers, qui offrent tous une ombre essentielle et nourrissent le sol pour les 4 128 cacaoyers en production. Mais les défis sont bien réels — entre systèmes d’irrigation défaillants et difficultés post-récolte causées par des conditions météorologiques extrêmes.
Pourtant, Cacayo prospère. Avec des rêves d’agriculture circulaire, du vermicompostage et le développement de pépinières à l’horizon, cette famille avance lentement, de manière réfléchie — un arbre, une solution à la fois.
🍃 Finca Las Delias – Cultivée avec Précision, Dirigée par la Passion
Dirigée par Alma Hema — une jeune femme qui a échangé la vie citadine contre celle du champ de cacao — Finca Las Delias est une leçon de précision. Située à Comalcalco, cette ferme est un véritable havre pour le Criollo Almendra Blanca — une variété de cacao rare et prisée, reconnue pour ses arômes fruités et noisettés.
De la comptabilité des cabosses aux registres de fermentation minutieux, la ferme d’Alma fonctionne comme une montre suisse avec un cœur mexicain.
Nous avons rejoint leur récolte, assisté à l’ouverture des cabosses à l’aube, et suivi le processus de « macération » (fermentation) sous des feuilles de bananier et de cannelle. Chaque étape est documentée, protégée et optimisée pour le goût.
🐒 Hacienda RC – Un HAVRE POUR LES ESPÈCES NATURELLES
Dans la même région, nous avons visité la Hacienda RC, une plantation de 13 hectares rendant hommage à l’héritage de Rosain de la Cruz. Actuellement dirigée par sa fille Viridiana, cette ferme est un écosystème luxuriant de forêt tropicale, abritant non seulement du cacao, mais aussi des singes hurleurs en danger d’extinction et une biodiversité qui insuffle la vie à la terre.
Hélas, le changement climatique a durement frappé la ferme en 2024. Les sécheresses et les incendies de forêt ont détruit 19 % de la plantation. Mais Viridiana persévère, passant du cacao lavado au cacao fermenté, malgré le travail supplémentaire et l’équipement nécessaire.
Son engagement ne se limite pas au cacao — il concerne un mode de vie.
🌼 Hacienda La Luz – DE LA FÈVE À LA TABLETTE
Hacienda La Luz incarne ce que représente le rêve des cultivateurs de cacao au Mexique. Fondée dans les années 1920 par le Dr Otto Wolter, la ferme prospère aujourd’hui sous la direction de sa petite-fille Ana et du chocolatier Alejandro, qui poursuivent son héritage en transformant les fèves de cacao en chocolat directement sur place.
Une visite de la ferme est un véritable voyage éducatif autour du cacao — des cabosses en fleurs et de la fermentation sous feuilles de bananier en action, jusqu’à la dégustation de la tablette de chocolat finale.
Avec sa chocolaterie, sa salle de dégustation et ses ateliers sur la biodiversité, La Luz fait tout.
👩🏽🌾 La Campesina del Cacao – Là où les Femmes Montrent la Voie
À Tecolutilla, nous avons été accueillis par la courageuse et bienveillante Doña Estelita, dirigeante de La Campesina del Cacao — une coopérative dirigée par des femmes qui allie le cacao à l’agro-tourisme et à l’éducation.
Ici, le cacao n’est pas seulement cultivé. Il est cuisiné, enseigné, chanté et honoré. La visite a commencé par un petit-déjeuner fait maison, suivi d’une visite de la plantation, d’une promenade dans la pépinière et d’une démonstration de recettes traditionnelles avec des boissons à base de cacao comme le Charote et les douces Melcochas.
Estelita est la troisième génération de sa famille à cultiver le cacao. Avec des certifications en durabilité et un esprit de conteuse, elle transforme sa plantation en un sanctuaire culturel.
🍫 Finca La Luz – Le Cacao comme Écosystème, Salle de Classe et Culture
Notre dernier arrêt nous a ramenés à Finca La Luz, la ferme sœur de Hacienda La Luz. Cette plantation de 26 hectares sert également de salle de classe vivante. Ici, le chocolat n’est pas seulement fabriqué — il est compris. Les étudiants traversent les processus de fermentation, les leçons de biodiversité et les dégustations de cacao qui suscitent un apprentissage tout au long de la vie.
C’est plus que du fève-à-tablette. C’est du fève-à-un-avenir-meilleur.
🍫 Les Cultivateurs de Cacao au Mexique : LE STANDARD D’OR DE LA DURABILITÉ
Au Cocoa Circle, nous sommes en quête de rencontrer des cultivateurs de cacao du monde entier, auprès desquels nous pouvons apprendre et que nous pouvons soutenir. Nous avons commencé par les cultivateurs de cacao au Mexique et, ce que nous avons découvert ? Ces fermes représentent vraiment le standard d’or de l’agriculture durable. Chacun des cultivateurs de cacao mexicains que nous avons rencontrés travaille pour un avenir meilleur, préservant la forêt tropicale et la biodiversité.
Chaque étape de ce voyage nous a rappelé : le cacao n’est pas seulement une marchandise. C’est une culture. Un héritage. Un moyen de subsistance. Et il mérite d’être honoré — de manière juste, visible et délicieuse.
Ainsi, nous avons entrepris de non seulement partager ce que nous avons appris d’eux avec d’autres cultivateurs de cacao et consommateurs à travers le monde, mais aussi de soutenir directement leurs efforts par le biais de microprojets de durabilité. Car au Cocoa Circle, notre mission est d’inspirer de meilleurs choix de cacao et de créer une nouvelle manière de travailler qui redonne aux personnes au début de la chaîne d’approvisionnement.
👉 Vous voulez contribuer à l’histoire ? Achetez notre cacao dès maintenant et rejoignez le mouvement.