Die Schmelztemperatur von Schokolade variiert je nach Art der Schokolade und ihrer Zusammensetzung. Im Allgemeinen schmilzt Schokolade zwischen 30°C und 32°C.
Dunkle Schokolade hat in der Regel einen höheren Schmelzpunkt als Milchschokolade und weiße Schokolade, was auf ihren höheren Kakaogehalt zurückzuführen ist. Zartbitterschokolade schmilzt in der Regel zwischen 31°C und 32°C, während Milchschokolade und weiße Schokolade bei etwas niedrigeren Temperaturen, zwischen 29°C und 30°C, schmelzen.
Es ist wichtig, die Schokolade langsam und schonend zu schmelzen, damit sie nicht verbrennt oder überhitzt wird, was dazu führen kann, dass die Schokolade festklebt oder körnig wird. Die Verwendung eines Doppelkochers oder einer Mikrowelle mit niedriger Leistungsstufe und häufiges Umrühren können dazu beitragen, dass die Schokolade gleichmäßig schmilzt und ihre glatte Textur beibehält.
Richtig geschmolzene Schokolade ist glatt, glänzend und flüssig und damit ideal zum Dippen, Überziehen oder Beträufeln von Desserts.