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Was ist Schokolade von der Bohne bis zur Tafel?

Was ist Schokolade von der Bohne bis zur Tafel?

Bean-to-Bar-Schokolade bezieht sich auf ein Verfahren, bei dem Schokoladenhersteller Schokolade direkt aus Kakaobohnen herstellen und jeden Schritt des Produktionsprozesses von der Beschaffung der Bohnen bis zur Herstellung der fertigen Tafel Schokolade kontrollieren. Bei diesem Ansatz stehen Transparenz, Qualität und ethische Beschaffung im Vordergrund.

Verarbeitung von Bean-to-Bar-Schokoladen

  1. Beschaffung: Die Hersteller von Bean-to-Bar-Schokolade wählen sorgfältig hochwertige Kakaobohnen aus, oft direkt von Bauern oder Genossenschaften, um faire Preise und nachhaltige Anbaumethoden zu gewährleisten.
  2. Die Röstung: Die Kakaobohnen werden geröstet, um ihr Geschmacksprofil zu entwickeln, wobei die Röstzeit und -temperatur je nach Bohnensorte und gewünschtem Geschmack variieren.
  3. Knacken und Entkörnen: Nach dem Rösten werden die Bohnen geknackt, um die äußeren Schalen zu entfernen, ein Prozess, der als Entschalung bekannt ist, wobei die Kakaonibs für die Bohnenschokolade zurückbleiben.
  4. Mahlen und Veredelung: Die Kakaonibs werden dann zu einer Paste gemahlen, die Schokoladenmasse genannt wird, und diese wird verfeinert, um eine glatte Textur zu erhalten.
  5. Temperieren und Formen: Zum Schluss wird die Schokolade temperiert, um eine glänzende Oberfläche zu erhalten, und dann zu Tafeln oder anderen Formen geformt.

Die Hersteller von Bohnenschokolade konzentrieren sich oft darauf, die einzigartigen Aromen und Eigenschaften der Kakaobohnen hervorzuheben. Das Ergebnis sind Bohnenschokoladen, die unverwechselbar und geschmackvoll sind und das Terroir und die Handwerkskunst widerspiegeln, die an ihrer Herstellung beteiligt sind.

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