Sie haben sicher schon von der guten Wirkung von Kakaobutter auf die Haut gehört, aber sie ist auch ein wesentlicher Bestandteil von Lebensmitteln – insbesondere von Schokolade!
Da Kakaobutter bei Zimmertemperatur nicht schmilzt, verleiht sie der Schokolade einen seidigen und zugleich knusprigen Biss und das perfekte Gefühl, im Mund zu schmelzen.
Was ist Kakaobutter?
Merriam-Webster definiert Kakaobutter als „ein helles pflanzliches Fett mit einem niedrigen Schmelzpunkt, das aus Kakaobohnen gewonnen wird“.
Kakaobutter ist ein reines Fett, das häufig in süßen und herzhaften Rezepten verwendet wird. Es handelt sich um ein Triglycerid, das natürlich in Kakaobohnen und anderen Quellen vorkommt. Kakaobutter macht 40 bis 50 % der Kakaobohne aus.
Kakaobutter enthält fast 37% Stearinsäure, 34% Ölsäure, 25% Palmitinsäure, 3% Linolsäure und 1% verschiedene andere Fettsäuren. Sie alle schmelzen bei Körpertemperatur und weisen eine neutrale oder gute Aktivität am Herzen auf (außer Palmitinsäure).
Wie wird Kakaobutter hergestellt?
Kakaobutter wird aus Kakaobohnen extrahiert. Die Kakaopflanze Theobroma cacao, die von den Mayas auch als „Speise der Götter“ bezeichnet wurde, ist die wichtigste Quelle für Kakaobohnen zur Herstellung von Kakaobutter.
- Erstens werden die Bohnen gereinigt
- Dann werden sie geröstet und geschält, um die Kakaonibs freizulegen.
- Die Nibs werden dann zu einer Paste gemahlen, die Kakaomasse genannt wird.
- Die Kakaomasse wird gepresst, um Theobromaöl (Kakaobutter) zu gewinnen.
- Kakaopulver und Kakaokuchen werden als andere Erzeugnisse gewonnen
Manchmal werden die Kakaobohnen auch fermentiert, um die Stabilität der Kakaobutter zu erhöhen und das Aroma zu entwickeln.
Wie schmeckt Kakaobutter?
Kakaobutter wird aus der gleichen Bohne wie Kakaopulver gewonnen und hat einen ähnlichen, aber milden Geschmack. Sie hat einen leicht süßen, schokoladigen Geschmack und ein starkes Aroma. Da sie kein starkes Geschmacksprofil aufweist, wird die Butter nicht als solche verzehrt. Stattdessen wird sie in der Regel zur Herstellung von Esswaren wie Schokolade verwendet.
Wie verwendet man Kakaobutter?
Kakaobutter ist ein geeigneter Ersatz für Molkereibutter. Bei Zimmertemperatur ist sie in der Regel fest, so dass Sie sie vor der Verwendung schmelzen müssen. Fügen Sie dem Rezept eine kleine Menge Kakaobutter hinzu, um zu sehen, ob der Geschmack Ihnen zusagt.
Sie können sie auch zur Hautpflege verwenden, indem Sie einen Esslöffel der Butter auf die Hand nehmen und sie auf der Haut verreiben; lassen Sie die Butter schmelzen und massieren Sie sie gründlich in die Haut ein.
Kakao vs. Kakaobutter
Während wir normalerweise Kakaopulver und Kakaobutter verwenden, bevorzugen einige Feinschmecker Kakaobutter für einen natürlicheren Geschmack. Die Temperatur bei der Herstellung von Kakao liegt nicht über 115°F. Daher ist Kakaobutter in der Regel weniger verarbeitet als Kakaobutter.
Wie lagert man Kakaobutter?
Obwohl Kakaobutter bei Zimmertemperatur nicht schmilzt, müssen Menschen, die in heißen Gebieten leben, sie an einem kühlen Ort aufbewahren. Sie sollte vor Licht und Hitze geschützt an einem trockenen Ort aufbewahrt werden, damit sie lange haltbar ist.
Wissenswertes über Kakaobutter
- Trotz des Wortes „Butter“ ist Kakaobutter ein vollständig veganes Produkt ohne Milchprodukte.
- In den Vereinigten Staaten wird Schokolade nur mit Kakaobutter hergestellt, aber europäische Schokoladenhersteller verwenden auch andere Fette.
- Sie können Kakaobutter auf der Haut verwenden, um ihr Feuchtigkeit zu spenden und Narben aufzuhellen.
- Kakaobutter kann bei männlichem Haarausfall helfen, indem sie die Gesundheit der Haarfollikel fördert.