Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer antihaftbeschichteten Backmatte auslegen. Die Pistazien mit der Hand oder einem Zerkleinerer grob hacken. Zu feinen Krümeln verarbeiten und einen Esslöffel für die Garnierung beiseitelegen. 
In einer großen Rührschüssel Zucker und Ei etwa 1 Minute lang schlagen, bis sie leicht und locker sind. Butter und Vanille hinzufügen und gut vermischen. 
Mehl, Salz und Backpulver nach und nach untermischen, bis alles gut vermischt ist. Schokoladenstückchen und den Großteil der gehackten Pistazien dazugeben und mit einem Spatel unterheben. 
Den Teig zu gleichmäßigen Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberseite nach Belieben mit den beiseitegestellten Pistazien und zusätzlichen Schokoladenstückchen bestreuen. 
Im Ofen in der Mitte 12–15 Minuten backen, bis die Ränder gerade goldbraun sind. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Drahtgitter gelegt werden.