In einer großen Schüssel warme Milch, Zucker, geschmolzene Butter und aktive Trockenhefe vermischen. Gut umrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aufgeblüht ist. Stellen Sie sicher, dass die Mischung gerade warm ist, d. h. zwischen 37-43 °C. Wenn sie wärmer ist, leicht abkühlen lassen. 
520 g Mehl zu der Milchmischung geben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Schüssel mit einem Küchentuch oder Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde lang gehen lassen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat..jpg?x26845)
Zwei runde 20-cm-Backformen großzügig buttern und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel braunen Zucker, Butter, Zimt, Kakao und Vanilleextrakt vermengen. Gut mischen und beiseite stellen. 
Entferne die Frischhaltefolie vom Teig und füge das restliche Mehl, das Backpulver und das Salz hinzu. Rühre alles gut um und gib den Teig dann auf eine saubere Arbeitsfläche. Lass etwas Mehl in der Nähe, um es bei Bedarf zu verwenden, aber mische nicht zu viel unter. 
Knead the dough for at least 10 minutes, adding more flour if necessary, until the dough is no longer sticky and does not stick to the surface or your hands. The dough should be very smooth and spring back when you tap it. 
Den Teig zu einem großen Rechteck mit einer Dicke von etwa 1 cm ausrollen. Mit einem Teigschaber oder einer Spachtel die Ecken scharf und gleichmäßig abschneiden. 
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Streue die Schokoladendropsn über den ausgerollten Teig.
Beginnen Sie an einem kurzen Ende und rollen Sie den Teig zu einer Rolle auf, wobei Sie die Naht zudrücken.
Die Nahtseite nach unten legen und alle unebenen Enden abschneiden. Den Teig mit einem scharfen Messer in gleichmäßig große Stücke schneiden, die etwa 8 cm dick sind. Die Zimtschnecken in die vorbereiteten Formen legen, eine in die Mitte und etwa 5 an die Seiten.
Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 35–45 Minuten gehen lassen, bis sie sich um etwa die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens vergrößert haben. (Wenn sie für später aufbewahrt werden sollen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 3 Monate einfrieren.) 
Den Backofen auf 180˚C vorheizen.
In einer Pfanne den Zucker mit dem Wasser schmelzen, bis er goldbraun ist. Nicht übermixen. Die Butter und die Sahne hinzufügen und schnell rühren, bis die Mischung wieder flüssig wird.  (1).jpg?x26845)
Backe die Zimtschnecken 25–30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
Lass die Zimtschnecken anschließend etwa 10 Minuten lang abkühlen..jpg?x26845)
Das Karamell über die Zimtrollen träufeln und mit der Rückseite eines Löffels verteilen, falls gewünscht. Genießen Sie Ihre köstlichen selbstgemachten Zimtrollen!