Auf 170 °C vorheizen. Eine runde 20-cm-Kuchenform einfetten und auslegen.
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Schlage das Eiweiß, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge nach und nach 100 g Zucker hinzu und rühre, bis es steif und glänzend ist. .jpg?x26845)
In einer separaten Schüssel die Eigelbe hinzufügen und nach und nach das Eiweiß dazugeben und vorsichtig unterheben..jpg?x26845)
Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz zusammen sieben..jpg?x26845)
Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch und der geschmolzenen Butter unter die Eiermischung heben..jpg?x26845)
Den Teig in die Form geben und 25–30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Drahtgitter legen. .jpg?x26845)
Warme Sahne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie dampft..jpg?x26845)
In einer Schüssel Eigelb und 100 g Zucker mit einem Schneebesen verquirlen, bis die Masse blass und dick ist..jpg?x26845)
Eine kleine Menge der heißen Sahne langsam in die Eigelbe einrühren und die Mischung dann wieder in den Topf geben..jpg?x26845)
Bei schwacher Hitze rühren, bis die Mischung so dick ist, dass sie einen Löffel bedeckt (8–10 Minuten). Nicht kochen. .jpg?x26845)
Vom Herd nehmen, Vanille unterrühren und leicht abkühlen lassen..jpg?x26845)
Verteile die Vanillesoße auf dem Kuchen. 10 Minuten abkühlen lassen und dann 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen. .jpg?x26845)
Streue Kristallzucker gleichmäßig über die fest gewordene Puddingcreme..jpg?x26845)
Mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis sie goldbraun und knusprig sind..jpg?x26845)
Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.