Kakao in Kolumbien
Die Ursprünge des Kakaos in Kolumbien lassen sich bis in die präkolumbianische Zeit zurückverfolgen, als indigene Gemeinschaften wie die Tairona und Muisca den Kakaobaum anbauten und verehrten. Kakao hatte einen heiligen Status und wurde in Ritualen, Zeremonien und als Zahlungsmittel verwendet. Die Ureinwohner konsumierten den Kakao nicht nur, sondern banden ihn auch in ihre religiösen Praktiken ein und betrachteten ihn als Geschenk der Götter.
Mit der Ankunft der spanischen Kolonisatoren im 16. Jahrhundert wurde Kolumbien Teil des weltweiten Kakaohandelsnetzes. Die Spanier erkannten den wirtschaftlichen Wert von Kakao und legten entlang der Karibikküste und in anderen geeigneten Regionen Plantagen an. Das Erbe dieses Anbaus aus der Kolonialzeit legte den Grundstein für Kolumbiens dauerhafte Verbindung zum Kakao.
In der postkolonialen Zeit sah sich die Kakaoproduktion mit Herausforderungen konfrontiert, darunter wirtschaftliche Schwankungen, veränderte landwirtschaftliche Praktiken und Verschiebungen in der weltweiten Nachfrage. Die Widerstandsfähigkeit der kolumbianischen Bauern und die anhaltende kulturelle Bedeutung des Kakaos sorgten jedoch dafür, dass der Kakao weiterhin in der Agrarlandschaft des Landes präsent blieb.
Der kolumbianische Kakao gehört zu den besten der Welt – 95 % der kolumbianischen Kakaoexporte werden von der Internationalen Kakao-Organisation als „Fine Flavour“ eingestuft. Kakao, der Grundstoff für Schokolade, ist auch ein wichtiger Bestandteil der Bemühungen des Landes, den Kokaanbau zu reduzieren und den internen Konflikt zu beenden. Die kolumbianische Regierung hat den Landwirten mit steuerlichen Anreizen und Subventionen geholfen, vom illegalen Anbau auf Kakao umzusteigen, und es funktioniert. Die hohe Nachfrage und die hohen internationalen Preise haben die Landwirte davon überzeugt, bei der magischen Bohne zu bleiben. Einst ein streng gehütetes Geheimnis, ist die kolumbianische Kakaoproduktion in den letzten Jahren um Zehntausende von Tonnen gestiegen.
The average size of a Colombian cacao farm is just 3.5 hectares and with the world’s taste for chocolate outstripping supply, the benefits go straight to Colombian families. Many areas where cacao is produced have seen the worst of the country’s conflict and this alternate source of income has proved a lifesaver. Colombian cacao production is flourishing in departments including Santander, the north of Antioquia and the south of Córdoba.
Die kolumbianische Kakaoproduktion hat sich jahrelang auf den heimischen Markt konzentriert, denn die Kolumbianer lieben Schokolade. Die beliebteste Form ist die kolumbianische Trinkschokolade, bei der ein Stück Kakao aus einem Block gebrochen und mit Milch oder Agua de Panela (aus unraffiniertem Zucker) erhitzt wird. Sobald die Schokolade heiß ist, wird sie mit einem Molinillo aufgeschäumt und zu verschiedenen typischen Speisen und Zubereitungen wie Arepa con Queso, Tamal, Brot oder einem kompletten Frühstück mit Caldo oder Eiern serviert.
In den letzten Jahren hat Kolumbien eine Renaissance seiner Kakao- und Schokoladenindustrie erlebt. Das Land hat sich von einem Hauptexporteur von Kakao zu einem anerkannten Hersteller von hochwertigem, feinem Kakao und handwerklich hergestellter Schokolade entwickelt.
Handwerklich arbeitende Schokoladenhersteller wie Cacao Hunters und Luker Chocolate haben entscheidend dazu beigetragen, dass kolumbianische Schokolade international bekannt geworden ist. Sie legen Wert auf eine ethische Beschaffung, nachhaltige Anbaumethoden und die Zusammenarbeit mit lokalen Gemeinschaften. Das Ergebnis ist ein Spektrum von Schokoladen, das die vielfältigen Aromen und Nuancen des aus Kolumbien stammenden Kakaos zur Geltung bringt.
Kakaoerzeugung in Kolumbien
Die durchschnittliche Größe eines kolumbianischen Kakaobetriebs beträgt nur 3,5 Hektar, und angesichts der weltweiten Vorliebe für Da die Schokolade das Angebot übersteigt, kommen die Vorteile direkt den kolumbianischen Familien zugute. Viele Gebiete, in denen Kakao produziert wird, haben die schlimmsten Konflikte des Landes erlebt, und diese alternative Einkommensquelle hat sich als lebensrettend erwiesen. Die kolumbianische Kakaoproduktion floriert unter anderem in den Departements Santander, im Norden von Antioquia und im Süden von Córdoba.
Die kolumbianische Kakaoproduktion konzentriert sich seit Jahren auf den heimischen Markt, denn die Kolumbianer lieben Schokolade. Die beliebteste Form ist die kolumbianische Trinkschokolade, die durch Brechen eines Sobald die Schokolade heiß ist, wird sie mit einem Molinillo aufgeschäumt und zu verschiedenen typischen Speisen und Zubereitungen wie Arepa con Queso, Tamal, Brot oder zu einem kompletten Frühstück mit Caldo oder Eiern serviert.
In den letzten Jahren hat Kolumbien eine Renaissance seiner Kakao- und Schokoladenindustrie erlebt. Die Das Land hat sich von einem Hauptexporteur von Kakao zu einem anerkannten Hersteller von hochwertigem, feinem Kakao und handwerklich hergestellter Schokolade entwickelt.
Handwerkliche Schokoladenhersteller wie Cacao Hunters und Luker Chocolate haben eine entscheidende Rolle bei der die kolumbianische Schokolade zu internationaler Anerkennung verhelfen. Sie legen Wert auf ethische Beschaffung, nachhaltige Anbaumethoden und die Zusammenarbeit mit lokalen Gemeinschaften. Das Ergebnis ist ein Spektrum von Schokoladen die die verschiedenen Geschmacksrichtungen und Nuancen des aus Kolumbien stammenden Kakaos zur Geltung bringen.
Kolumbianische Handwerksschokoladenhersteller
Chuculat
Die Marke Chuculat wurde 2013 von einem berühmten kolumbianischen Kakaohersteller ins Leben gerufen. Unternehmen Agrobiz. Die Marke positionierte sich mit einer zentralen sozialen Verantwortung im Zentrum: die kleine kolumbianische Schokoladenproduzenten zu unterstützen, indem sie sie direkt mit verschiedenen Märkten verbinden. Die Website produziert und vertreibt hochwertige heiße Schokolade, Kakaonibs und Tafeln mit dunkler Schokolade aus verschiedenen Regionen des Landes, die den Ursprung des Kakaos in Kolumbien zeigen.
Kakao-Jäger
Das kolumbianisch-japanische Duo ließ sich von Carlos‘ 12-jähriger Tätigkeit für den kolumbianischen Kaffeeanbauerverband inspirieren, als sie Cacao de Colombia und ihre Marke Cacao Hunters in 2009.
The pair is passionate about social responsibility, running a cacao school focused on technical und nachhaltigen Anbau und Ernte sowie großzügige Anreize für Landwirte. Cacao Hunters, das Kakaobohnen von Bauern aus dem ganzen Land kauft und seine Schokolade verarbeitet in Popayan, arbeitet eng mit indigenen Stämmen wie den Arhuaco zusammen. Im Jahr 2015 hat das Unternehmen Die 72%ige Zartbitterschokoladentafel von Arhuaco gewann Gold bei den Chocolate World Finals in London, und 2016 wurde Arhuaco-Chef Hernan gebeten, sie beim Salon du Chocolat in Tokio zu vertreten.
Lök Foods
Alberto Henao und Maria Carolina Angulo von Lök Foods haben es sich zur Aufgabe gemacht, die Welt über die Rolle der Schokolade als Supernahrungsmittel aufzuklären und mit Mythen aufzuräumen, die durch die Produktion von minderwertigem Kakao entstehen.
This arbeitet direkt mit kolumbianischen Kakaobauern, hauptsächlich in Tumaco, Santander und Arauca, zusammen, um natürliche und gesunde Schokolade von höchster Qualität herzustellen und die Vorteile der antioxidativen Eigenschaften von Premium-Schokolade. Lök Foods schafft Arbeitsplätze auf kleinen Bauernhöfen und bietet Produkte wie Schokoriegel aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade, mit Schokolade überzogene Kaffeebohnen, mit Schokolade überzogene Uchuvas und sogar kolumbianischen Kaffee.
Kakao für den guten Zweck
Der preisgekrönte französische Koch Thierry Mulhaupt, Absolvent der Beaux Arts in Paris und Inhaber des Maison Thierry Mulhaupt, hat die Möglichkeit geschaffen, einige der besten Gerichte der Welt herzustellen. feinste Schokolade in Quindio, Kolumbien. Sein Partner, José Luis Pérez Arango, ist ein Experte auf dem Gebiet der Auswahl und Paarung von Kakaosorten.
Das Projekt Cacao for Good begann 2019, als Maison Thierry Mulhaupt ein 10 Hektar großes Grundstück erwarb. Plantage in Kolumbien. Diese Plantage, Casa Rivera del Cacao genannt, war ein Bambuswald und ein Zufluchtsort für eine außergewöhnliche Flora und Fauna. Er verwandelte eine bestehende Plantage mit Kochbananen in Land für eine Kakaopflanze mit dem Ziel, außergewöhnliche kolumbianische Schokolade zu produzieren, mit kolumbianischen Landwirten zusammenzuarbeiten und Landarbeiter sowie die lokale wirtschaftliche Entwicklung zu unterstützen.
Juan Choconat
Mit dem Auftrag, soziale Verantwortung zu übernehmen und einen Weg für Kleinbauernfamilien in Kolumbien zu finden Juan Manuel und seine Freundin Natalia gründeten 2014 das Unternehmen Juan Choconat, um sich weiterzuentwickeln. A Die kolumbianische Schokoladenmarke, die kleine Kakaobauern unterstützt und die Geschichte des Kakaos in Kolumbien darstellt, produziert eine Vielzahl verschiedener Schokoladensorten aus San Bernardo, einer ländlichen Provinz in Ibague.
Derzeit gibt es 80 Kleinbauernfamilien, die Kakaobohnen für Juan Choconat in Gemeinden von Tolima wie Ataco, Rioblanco, Prado und die zwölf Corregimientos von Ibagué. Juan Die Schokolade von Choconat wurde bei den International Chocolate Awards als eine der besten der Welt ausgezeichnet.
Letzte Worte
Indem Kolumbien seine geschmackvolle Kakaoproduktion und seine nachhaltigen Praktiken auf der Weltbühne präsentiert, trägt es nicht nur zur Welt der Schokolade bei, sondern bewahrt und feiert auch seine reiches kulturelles Erbe. Die Aromen der kolumbianischen Schokolade erzählen eine Geschichte von Terroir, Tradition und dem die dauerhafte Verbindung zwischen den Menschen und dem Kakaobaum.
