Obwohl Kakao in Italien nicht heimisch ist, blickt das Land auf eine lange Geschichte im Umgang mit Kakao und Schokolade zurück. Die Reise des Kakaos in Italien begann im 17. Jahrhundert, als er als Getränk eingeführt wurde.
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Die italienischen Aristokraten und die Elite schätzten die Schokolade als luxuriösen und exotischen Genuss und konsumierten sie vor allem als Heißgetränk. Nach dem Vorbild anderer europäischer Hauptstädte entstanden in den italienischen Städten Schokoladenhäuser, die zu sozialen Treffpunkten wurden, an denen sich die Oberschicht versammelte, um dieses einzigartige und verführerische Gebräu zu genießen.
Der Übergang von Schokolade in Italien
Das 19. Jahrhundert markierte in Italien den Übergang der Schokolade von einem Getränk zu einem Konfekt. Inspiriert von den Entwicklungen in den Nachbarländern begannen italienische Chocolatiers, mit fester Schokolade zu experimentieren und Pralinen, Gianduiotti und andere köstliche Leckereien zu kreieren.
Eine bedeutende Innovation war die Erfindung der Gianduja, einer Schokoladen-Haselnuss-Paste, die zu einem Eckpfeiler der italienischen Schokoladenkultur werden sollte.
Vor allem die Stadt Turin entwickelte sich zu einem Zentrum des italienischen Schokoladenhandwerks. Turiner Chocolatiers leisteten Pionierarbeit bei der Herstellung von Gianduiotti, kleinen dreieckigen Pralinen, die aus einer Mischung von Haselnüssen und Schokolade bestehen. Diese erfreuten sich großer Beliebtheit und legten den Grundstein für die italienische Tradition, Schokolade mit lokalen Zutaten zu kombinieren.
Kakao und Schokolade im heutigen Italien
Im heutigen Italien wird das handwerkliche Schokoladenhandwerk gefeiert, wobei der Schwerpunkt auf hochwertigen Zutaten und traditionellen Techniken liegt. Kleine Chocolatiers, oft in Familienbesitz, säumen die Straßen italienischer Städte und bieten eine breite Palette handgefertigter Schokoladen, Pralinen und Trüffel an. Die Verwendung von hochwertigem Kakao in Italien ist ein Markenzeichen der lokalen Schokolade.
Die Chocolatiers wählen ihre Kakaobohnen sorgfältig aus und bevorzugen oft bestimmte Herkünfte, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erzielen. Die Betonung der Handwerkskunst zeigt sich in der sorgfältigen Temperierung, dem Formen und der handwerklichen Veredelung jeder Schokolade, so dass die Produkte nicht nur Süßigkeiten, sondern auch kulinarische Kunstwerke sind.
Italienische Schokolade aus Modica
Die cioccolato di Modica (Modica-Schokolade oder Schokolade aus Modica, auch bekannt als cioccolata modicana) ist eine italienische Schokoladenspezialität, die typisch für die Gemeinde Modica in Sizilien ist.
Sie zeichnet sich durch ein altes und originelles Rezept aus, bei dem die Schokolade von Hand gemahlen (und nicht conchiert) wird, was ihr eine besondere körnige Textur und einen aromatischen Geschmack verleiht. Sie ist eine offiziell vom italienischen Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft anerkannte Spezialität. Modica-Schokolade wird nach einem traditionellen Rezept „kalt“ (a freddo) hergestellt und nicht conchiert.
Die Modica-Schokolade wird kalt verarbeitet, ohne Zusatz von Kakaobutter, bei 45 Grad Celsius und ohne Conchieren löst sich der Zucker nicht auf; deshalb hat sie eine andere Textur.
Die fertige Schokolade hat daher eine körnige, raue Konsistenz, in der sich kleine Luftbläschen befinden; sie zerbröckelt beim Brechen. Beim Verkauf sind die Tafeln aufgrund der ausgeschiedenen Kakaobutter an der Oberfläche leicht grau. Im Mund entfaltet die Schokolade ein intensives Kakaoaroma.
Durch das uralte Kaltverarbeitungsverfahren von Modica bleiben alle positiven Eigenschaften des italienischen Kakaos erhalten. Modica-Schokolade hat oft eine weiße Patina und neigt dazu, zu bröckeln. Das Ausblühen der Kakaobutter verändert die traditionellen organoleptischen Eigenschaften des Produkts. Abgesehen von den genannten Stoffen enthält Modica-Schokolade keine weiteren Zutaten, insbesondere keine Milch, keine Butter, kein pflanzliches Fett und kein Lecithin.
Die Spezialität wurde in der Grafschaft Modica von den Spaniern während ihrer Herrschaft in Süditalien eingeführt.
Ihr Adelshaus war im 16. Jahrhundert, während der spanischen Herrschaft über Sizilien, die einflussreichste Feudalmacht in Süditalien. Auch heute noch gibt es in Spanien eine ähnliche Zubereitungsform in Form von Schokolade a la piedra; solche Sorten sind auch in Mexiko und Guatemala bekannt.
Bevor das Produkt zu einer international bekannten Spezialität wurde, war es ein Festtagsdessert in Adelsfamilien. Die Spanier lernten wahrscheinlich von den Azteken die Technik der Verarbeitung von Kakaobohnen durch die Verwendung von Metate; die Modica-Schokolade verwendet jedoch neben Kakao auch Zucker, eine Zutat, die den Azteken nicht zur Verfügung gestanden hätte.
Die Gemeinde Modica veranstaltet jährlich eine Schokoladenmesse („Chocobarocco“). In Modica gibt es 75 Unternehmen, die Schokolade herstellen oder verkaufen, und die Schokoladenindustrie ist der größte Arbeitgeber in der Stadt.
Einzigartige italienische Pralinen
Italien ist die Heimat einer Vielzahl einzigartiger Schokoladenkreationen, die alle ihre ganz eigenen Merkmale haben.
Gianduiotti
Sie sind nach wie vor eine Ikone der italienischen Schokolade, die für ihre cremige Konsistenz und ihren reichen Haselnussgeschmack geliebt wird. Diese dreieckigen Köstlichkeiten aus Turin werden oft als Symbol des italienischen Schokoladenerbes genossen.
Baci Perugina
Eine weitere berühmte italienische Schokolade, die aus der Stadt Perugia stammt. Diese Pralinen, die für ihre Haselnussfüllung und eine ganze Haselnuss in der Mitte bekannt sind, werden von einer poetischen Botschaft umhüllt, die dem Schokoladenerlebnis einen Hauch von Romantik verleiht.
Torrone
Ein traditioneller italienischer Nougat aus Honig, Zucker, Eiweiß und gerösteten Mandeln ist eine weitere Süßigkeit, die mit den italienischen Festtagen, insbesondere der Weihnachtszeit, in Verbindung gebracht wird.
Schlussfolgerung
Darüber hinaus wird die Schokolade vor allem in Italien mit ihren romantischen Eigenschaften in Verbindung gebracht. Dieser letzte Aspekt war bereits Giacomo Casanova bekannt, der sie als mildes Aphrodisiakum bei seinen Eroberungen einsetzte.
